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Recette de I-Chef Pro : Filet de maquereau mariné au vin blanc

Recette de I-Chef Pro : Filet de maquereau mariné au vin blanc

Des filets de maquereau pochés dans une nage aromatisée au vin blanc et au vinaigre accompagnés de légumes cannelés croquants.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Maquereau(x) : 4 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 40 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 5 cl
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 8 g
  • Poivre mignonnette Blanc : 1 g
  • Etoile(s) de badiane : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Gros sel : 100 g
  • Coriandre en grain : 1 c. à café
  • Pour le reste de la recette
  • Persil plat : 4 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LE POISSON

    Habiller et lever les filets de maquereaux.
    Les recouvrir de gros sel, réserver au frais 10 minutes. Rincer.

  • 2. LA NAGE

    Eplucher les légumes, canneler les carottes, émincer finement les oignons.
    Porter à ébullition, le sel, le sucre, l'eau et les légumes. Cuire 5 minutes.
    Ajouter le vin, le vinaigre et les épices. Cuire doucement 10 minutes.

    Plonger les filets de maquereaux, cuire 3 minutes, couvrir et laisser refroidir dans la nage. Réserver au frais.

  • 3. DRESSAGE

    Prélever délicatement les filets de maquereaux froids dans la nage, réserver les carottes et les oignons.
    Dresser les assiettes harmonieusement, les napper avec très peu de nage filtrée.
    Terminer par quelques feuilles de persil plat.

Le + du Chef

«Adaptez la quantité de nage à la taille de votre récipient, les maquereaux doivent être complètement immergés dans la nage. »

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