En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de I-Chef Pro : Filet de maquereau mariné au vin blanc

Ingrédients pour personnes

  • Maquereau(x) : 4 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 2 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 40 cl
  • Vinaigre de vin blanc : 5 cl
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Sel fin : 8 g
  • Poivre mignonnette Blanc : 1 g
Descriptif de la recette
  • 1Le poisson

    Habiller et lever les filets de maquereaux.
    Les recouvrir de gros sel, réserver au frais 10 minutes. Rincer.

  • 2La nage

    Eplucher les légumes, canneler les carottes, émincer finement les oignons.
    Porter à ébullition, le sel, le sucre, l'eau et les légumes. Cuire 5 minutes.
    Ajouter le vin, le vinaigre et les épices. Cuire doucement 10 minutes.

    Plonger les filets de maquereaux, cuire 3 minutes, couvrir et laisser refroidir dans la nage. Réserver au frais.

  • 3Dressage

    Prélever délicatement les filets de maquereaux froids dans la nage, réserver les carottes et les oignons.
    Dresser les assiettes harmonieusement, les napper avec très peu de nage filtrée.
    Terminer par quelques feuilles de persil plat.

Le + du Chef

«Adaptez la quantité de nage à la taille de votre récipient, les maquereaux doivent être complètement immergés dans la nage. »

·