I-Chef Pro : Filet de maquereau mariné au vin blanc

Name: I-Chef Pro : Filet de maquereau mariné au vin blanc
Prep time: 2700 s
Cook time: 2100 s
Total time: 12000 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Maquereau(x); 1 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 2 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 40 cl Vin blanc sec; 5 cl Vinaigre de vin blanc; 25 cl Eau; 20 g Sucre en poudre; 8 g Sel fin; 1 g Poivre mignonnette Blanc; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 10 g Gingembre frais; 100 g Gros sel; 1 c. à café Coriandre en grain; 4 branche(s) Persil plat

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(5 notes)

Des filets de maquereau pochés dans une nage aromatisée au vin blanc et au vinaigre accompagnés de légumes cannelés croquants.

45min

35min

Ingrédients pour

4 pers.

Maquereau(x)

4 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

2 pièce(s)

Vin blanc sec

40 cl

Vinaigre de vin blanc

5 cl

Eau

25 cl

Sucre en poudre

20 g

Sel fin

8 g

Poivre mignonnette Blanc

1 g

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Gingembre frais

10 g

Gros sel

100 g

Coriandre en grain

1 c. à café

Pour le reste de la recette

Persil plat

4 branche(s)

Descriptif de la recette

1. Le poisson

Habiller et lever les filets de maquereaux.
Les recouvrir de gros sel, réserver au frais 10 minutes. Rincer.

2. La nage

Eplucher les légumes, canneler les carottes et les émincer, émincer finement les oignons.
Porter à ébullition, le sel, le sucre, l'eau et les légumes. Cuire 5 minutes.
Ajouter le vin, le vinaigre et les épices. Cuire doucement 10 minutes.

Plonger les filets de maquereaux, cuire 3 minutes, couvrir et laisser refroidir dans la nage. Réserver au frais.

3. Dressage

Prélever délicatement les filets de maquereaux froids dans la nage, réserver les carottes et les oignons.
Dresser les assiettes harmonieusement, les napper avec très peu de nage filtrée.
Terminer par quelques feuilles de persil plat.