Oeuf toqué, tomates séchées
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(3 notes)
Un oeuf toqué posé sur de l'eau à ébullition et cuit dans sa coquille, parsemé de dés de tomates séchées, ciboulette ciselées et parfumé d'une pointe de piment d’Espelette.
6min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Tomate(s) séchée(s)
10 g
Ciboulette
0.5 botte(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Descriptif de la recette
Disposer les œufs sous le toque-œuf, côté le plus arrondi vers le haut.
Lâcher ensuite le poids pour obtenir une fêlure visible sur la coquille.
Décalotter alors le morceau de coquille avec la pointe d’un couteau.
Faire chauffer un grand volume d’eau.
Poser les œufs délicatement au centre de la casserole (l’eau ne doit pas bouillir pour qu'ils ne s'entrechoquent pas) et les laisser cuire.
Les œufs sont cuits lorsque le blanc est coagulé (environ 3 min de cuisson). Le jaune, lui, doit rester liquide.
Hacher les tomates confites.
Ciseler finement la ciboulette.
Assaisonner les œufs de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Ajouter sur le dessus les tomates confites et quelques brins de ciboulette.
Déguster.
Lâcher ensuite le poids pour obtenir une fêlure visible sur la coquille.
Décalotter alors le morceau de coquille avec la pointe d’un couteau.
Faire chauffer un grand volume d’eau.
Poser les œufs délicatement au centre de la casserole (l’eau ne doit pas bouillir pour qu'ils ne s'entrechoquent pas) et les laisser cuire.
Les œufs sont cuits lorsque le blanc est coagulé (environ 3 min de cuisson). Le jaune, lui, doit rester liquide.
Hacher les tomates confites.
Ciseler finement la ciboulette.
Assaisonner les œufs de fleur de sel et de piment d'Espelette.
Ajouter sur le dessus les tomates confites et quelques brins de ciboulette.
Déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez mettre 50 g de gros sel dans l'eau de cuisson, ça aidera votre oeuf à flotter.»
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