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Recette de Pavé de boeuf au whisky, échalotes acidulées au sirop d'agave, écrasé de pommes de terre

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Mariner et cuire la viande

    Parer la viande puis la poser dans un plat et l'arroser de Whisky, filmer la plaque puis mariner 1h

    Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, marquer en cuisson vos pavés des deux côtés puis débarrasser dans une plaque. Dégraisser puis déglacer avec le whisky de la marinade.
    Laisser réduire de moitié puis mouiller avec un peu d'eau et monter au beurre pour donner de l'onctusosité

  • 2Échalote acidulée au sirop d'agave et écrasé de pommes de terre

    Éplucher les échalotes et les ciseler
    Dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, faire suer les échalotes avec une pincée de sel.
    Puis déglacer avec le vinaigre de cidre et laisser réduire jusqu'à sec. Mettre le sirop d'agave et laisser confire les échalotes.

    Éplucher les pommes de terre et les mettre à cuire dans une casserole d'eau départ eau froide.
    Hacher le persil.
    Porter à ébullition puis saler l'eau (5 à 7 gr de gros sel/litre d'eau)
    Vérifier la cuisson à la pointe du couteau et quand elles sont cuites à l'aide d'un écrase purée les écraser, puis ajouter l'huile d'olive et le persil et rectifier l'assaisonnement

  • 3Le dressage

    Cercler la purée au centre de l'assiette et disposer les échalotes confites au sirop d'agave.
    Poser le pavé de boeuf dessus puis ajouter la sauce au whisky autour et napper légèrement la viande

Le + du Chef

«Un bon whisky donnera beaucoup de parfum à votre viande.»

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Pièce de boeuf marinée au Whisky accompagnée d'échalotes au vinaigre de cidre et confite dans le sirop d'agave et un écrasé pommes de terre persillé

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10h
  • Temps de repos  1h

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