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Recette de i-chef : Macédoine de légumes

Recette de i-chef  : Macédoine de légumes

Des cubes de légumes cuits à l'anglaise, liés à la mayonnaise et décorés de tomate mondée.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Carotte(s) : 150 g
  • Courgette(s) : 150 g
  • Radis long(s) blanc(s) : 150 g
  • Haricot(s) vert(s) : 150 g
  • Gros sel : 20 g
  • Pour la sauce
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Tomate(s) cocktail de 50g : 4 pièce(s)
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Persil plat : 4 branche(s)
  • Estragon : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Laver et éplucher.
    Tailler en macédoine.
    Pour les haricots verts : les tailler en section de 5 mm de côté.

    Cuire à l'anglaise
    Refroidir et égoutter

  • 2. POUR LA SAUCE MAYONNAISE

    Clarifier l'oeuf, ajouter la moutarde et l'assaisonnement.
    Monter à l'huile.
    Réserver.

  • 3. LES ÉLÉMENTS DE LA GARNITURE

    Monder les tomates, les tailler en rondelles
    Effeuiller les herbes, hacher les 2/3
    Tailler la courgette en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, les faire dégorger avec du sel fin.

  • 4. DRESSAGE

    Assaisonner les légumes de mayonnaise, rectifier l'assaisonnement, ajouter les herbes hachées.
    Dans une nonnette, chemiser avec une lamelle de courgette, garnir de macédoine, ranger en rosace sur le dessus les tomates, décorer avec le reste d'herbes.

Le + du Chef

«La macédoine peut aussi se mouler : humecter la timbale ou le plat moule, chemiser d'un film étirable, garnir sans écraser les légumes, tasser légèrement et retourner sur un plat de service.»

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