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Recette de i-chef : Macédoine de légumes

Ingrédients pour personnes


    Pour la sauce
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde de Dijon : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 15 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Tomate(s) cocktail de 50g : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Laver et éplucher.
    Tailler en macédoine.
    Pour les haricots verts : les tailler en section de 5 mm de côté.

    Cuire à l'anglaise
    Refroidir et égoutter

  • 2Pour la sauce mayonnaise

    Clarifier l'oeuf, ajouter la moutarde et l'assaisonnement.
    Monter à l'huile.
    Réserver.

  • 3Les éléments de la garniture

    Monder les tomates, les tailler en rondelles
    Effeuiller les herbes, hacher les 2/3
    Tailler la courgette en fines lamelles à l'aide d'une mandoline, les faire dégorger avec du sel fin.

  • 4Dressage

    Assaisonner les légumes de mayonnaise, rectifier l'assaisonnement, ajouter les herbes hachées.
    Dans une nonnette, chemiser avec une lamelle de courgette, garnir de macédoine, ranger en rosace sur le dessus les tomates, décorer avec le reste d'herbes.

Le + du Chef

«La macédoine peut aussi se mouler : humecter la timbale ou le plat moule, chemiser d'un film étirable, garnir sans écraser les légumes, tasser légèrement et retourner sur un plat de service.»

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