Volaille au Mole Poblano
Volaille servie avec une sauce mexicaine traditionelle à base de cacao et différents types de piments
20min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Suprême(s) de poulet
6 pièce(s)
Piment pasilla sec
3 g
Piment chipotle sec
1 pièce(s)
Piment ancho sec
6 pièce(s)
Bouillon de volaille
1 l
Gousse(s) d'ail
2 gousse(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Amande(s) entière(s )
80 g
Graines d'anis
3 g
Graines de sésame blanches
100 g
Coriandre en grain
3 g
Clou(s) de girofle
4 pièce(s)
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Pruneau(x) dénoyauté(s)
30 g
Poivre noir
5 g
Banane(s) plantain(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Baguette
1 pièce(s)
Cacahuète(s)
80 g
Cassonade brune
50 g
Huile d'arachide
10 cl
Raisin(s) sec(s) noir(s)
30 g
Chocolat noir
60 g
Riz basmati
350 g
Eau
85 cl
Gros sel
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour le Mole Poblano
Dans une poêle, colorer les suprêmes et les réserver dans un plat à gratin.
Épépiner les piments secs, éplucher l'ail et l'oignon, couper l'oignon en rondelles.
Dans une poêle torréfier les piments et ensuite les laisser tremper dans l'eau bouillante pendant 15min.
Torréfier les graines de sésame, les épices, les fruits secs et réserver ensemble.
Dans la même poêle griller la tomate et les rondelles d'oignon.
Éplucher et trancher la banane plantain.
Faire chauffer l'huile d'arachide et frire la banane et la pain. Réserver.
Égoutter les piments, et mixer toutes les ingrédients avec un peu d'eau de cuisson des piments.
Disposer cette pâte dans une casserole avec un peu d'huile d'arachide et faire revenir.
Mouiller avec les 50 cl de bouillon restant. Laisser cuire, la sauce va épaissir en réduisant. Ajouter ensuite le chocolat et mélanger.
Finir la cuisson des suprêmes au four à 240°C pendant 10min.
Épépiner les piments secs, éplucher l'ail et l'oignon, couper l'oignon en rondelles.
Dans une poêle torréfier les piments et ensuite les laisser tremper dans l'eau bouillante pendant 15min.
Torréfier les graines de sésame, les épices, les fruits secs et réserver ensemble.
Dans la même poêle griller la tomate et les rondelles d'oignon.
Éplucher et trancher la banane plantain.
Faire chauffer l'huile d'arachide et frire la banane et la pain. Réserver.
Égoutter les piments, et mixer toutes les ingrédients avec un peu d'eau de cuisson des piments.
Disposer cette pâte dans une casserole avec un peu d'huile d'arachide et faire revenir.
Mouiller avec les 50 cl de bouillon restant. Laisser cuire, la sauce va épaissir en réduisant. Ajouter ensuite le chocolat et mélanger.
Finir la cuisson des suprêmes au four à 240°C pendant 10min.
2. Pour le riz
Laver le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Mettre alors le riz dans une casserole et verser le double de son volume en eau. Ajouter le sel et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
Mettre alors le riz dans une casserole et verser le double de son volume en eau. Ajouter le sel et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
3. Pour le dressage
Saupoudrer le suprême de graines de sésame torréfiées.
Servir la sauce, puis la volaille et accompagner avec le riz.
Servir la sauce, puis la volaille et accompagner avec le riz.
Le + du Chef
«Le piment "ancho" est un piment mexicain de la région de Puebla, au sud-est de Mexico.»
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