Œuf poché, crème de carottes jaunes, tuile de bacon et pesto de fanes
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(25 notes)
Un œuf poché aux herbes fraîches cuit dans un film micro-ondes, garni d’une crème de carottes jaunes réalisée au micro-ondes, d’un pesto de fanes et d’un croustillant de chips de bacon.
45min
25min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la crème
Carotte(s) jaune(s)
1 botte(s)
Eau
10 cl
Crème liquide entière
25 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le jus
Huile d'olive
10 cl
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Pignon(s) de pin
40 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
60 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour les tuiles
Tranche(s) de bacon
6 pièce(s)
Pour le reste de la recette
Oeuf(s)
6 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la crème de carottes
Couper les 2 extrémités des carottes (garder les fanes pour le pesto), les éplucher et les couper en rondelles.
Mettre le tout dans un bol allant au micro-ondes avec l’eau et le couvrir d’un film micro-ondes ALFAPAC.
Percer le film de quelques trous, faire cuire 8 à 10 minutes à la puissance maximale, puis laisser reposer environ 3 minutes dans le micro-ondes.
Égoutter les carottes et les mixer en ajoutant progressivement la crème, puis les assaisonner. Remettre 2 minutes au micro-ondes à découvert.
Mettre le tout dans un bol allant au micro-ondes avec l’eau et le couvrir d’un film micro-ondes ALFAPAC.
Percer le film de quelques trous, faire cuire 8 à 10 minutes à la puissance maximale, puis laisser reposer environ 3 minutes dans le micro-ondes.
Égoutter les carottes et les mixer en ajoutant progressivement la crème, puis les assaisonner. Remettre 2 minutes au micro-ondes à découvert.
2. Pour le pesto de fanes
Peler et dégermer l’ail.
Laver les fanes de carottes, couper les tiges dures pour ne laisser que les tiges avec des feuilles.
Dans un blender, mixer les fanes avec l’huile d’olive, l’ail, les pignons de pin et le parmesan, puis assaisonner.
Débarrasser le pesto dans une poche à douille ALFAPAC.
Laver les fanes de carottes, couper les tiges dures pour ne laisser que les tiges avec des feuilles.
Dans un blender, mixer les fanes avec l’huile d’olive, l’ail, les pignons de pin et le parmesan, puis assaisonner.
Débarrasser le pesto dans une poche à douille ALFAPAC.
3. Pour les chips de bacon
Préchauffer le four à 220°C.
Sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson naturel ALFAPAC , étaler les tranches de bacon, puis les recouvrir d’une seconde feuille de papier cuisson et d'une autre plaque sur le dessus. Enfourner pendant 10 minutes puis laisser les tranches refroidir pour que le bacon soit croustillant.
Sur une plaque de cuisson garnie de papier cuisson naturel ALFAPAC , étaler les tranches de bacon, puis les recouvrir d’une seconde feuille de papier cuisson et d'une autre plaque sur le dessus. Enfourner pendant 10 minutes puis laisser les tranches refroidir pour que le bacon soit croustillant.
4. Pour les oeufs
Ciseler finement la ciboulette.
Faire bouillir une casserole d’eau.
Découper des bandes de film micro-ondes ALFAPAC d’environ 30 cm et huiler largement le centre à l’aide d’un pinceau.
Pour chaque œuf poché, tapisser le fond d’une coupelle de cette bande de film huilée, en la faisant largement déborder.
Casser un œuf dedans, saler et poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.
Refermer le film alimentaire en effectuant une torsion bien serrée et fermer avec un morceau de ficelle alimentaire.
Poser l'œuf emballé dans une louche et la plonger dans l’eau bouillante de 2 à 3,5 minutes environ suivant la taille de vos œufs.
Faire bouillir une casserole d’eau.
Découper des bandes de film micro-ondes ALFAPAC d’environ 30 cm et huiler largement le centre à l’aide d’un pinceau.
Pour chaque œuf poché, tapisser le fond d’une coupelle de cette bande de film huilée, en la faisant largement déborder.
Casser un œuf dedans, saler et poivrer et parsemer de ciboulette ciselée.
Refermer le film alimentaire en effectuant une torsion bien serrée et fermer avec un morceau de ficelle alimentaire.
Poser l'œuf emballé dans une louche et la plonger dans l’eau bouillante de 2 à 3,5 minutes environ suivant la taille de vos œufs.
5. Pour le dressage
Déposer de la crème de carottes jaunes au fond d’une assiette creuse, déballer les œufs pochés et les déposer sur la crème. Ajouter une chips de bacon, coupez l’extrémité de la poche à douille puis dresser des petits points de pesto tout autour de l’œuf.
Le + du Chef
«Refermez la poche à douille à l’aide d’une pince en plastique pour la conserver au frais environ une semaine, mais vous pouvez également congeler le pesto en le mettant dans des sachets glaçons ALFAPAC et ainsi faire des portions facilement utilisabl»
Les techniques associées
Comment utiliser une poche à douille
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
