Tarte dentelle à la nectarine
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(4 notes)
Une belle tarte à la nectarine recouverte de bandes de pâte brisée, tressées, enrubannées ou emporte piècées comme de la dentelle.
30min
40min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé
500 g
Beurre doux
250 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Eau
6 cl
Sucre en poudre
30 g
Pour l'étape 2
Nectarine(s)
8 pièce(s)
Jus de citron
3 c. à café
Sucre en poudre
30 g
Cassonade
30 g
Cannelle en poudre
1 c. à café
Noix de muscade râpée
1 pincée(s)
Fleur de sel
1 pincée(s)
Fécule de maïs
25 g
Poudre d'amande
15 g
Pour l'étape 3
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Sucre en poudre
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Sabler le beurre, la farine et le sucre au batteur. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger. Ajouter l'eau petit à petit en mélangeant. Lorsque la pâte forme une boule, La séparer en deux patons. Abaisser un paton entre 2 feuilles de papier sulfurisé à 6 mm d'épaisseur en formant un rond de la taille du moule à tarte. Abaisser le deuxième en un rectangle de 6mm d'épaisseur.
Réserver ensuite au frais pendant 10 min.
Réserver ensuite au frais pendant 10 min.
2. Pour la garniture
Faire bouillir une grande casserole d'eau. Plonger les nectarines dedans pendant 45 secondes.
Les retirer avec un écumoire et les plonger dans l'eau glacée. Retirer la peau à l'aide d'un couteau d'office. Tailler les nectarines en 2 et retirer le noyau. Tailler ensuite en quartiers.
Verser les quartiers dans un saladier et ajouter les sucres et épices, mélanger. Ajouter ensuite le fécule de maïs, mélanger à nouveau.
Les retirer avec un écumoire et les plonger dans l'eau glacée. Retirer la peau à l'aide d'un couteau d'office. Tailler les nectarines en 2 et retirer le noyau. Tailler ensuite en quartiers.
Verser les quartiers dans un saladier et ajouter les sucres et épices, mélanger. Ajouter ensuite le fécule de maïs, mélanger à nouveau.
3. Le montage
Beurrer un moule à tarte.
Foncer le moule avec le cercle de pâte. Passer le rouleau sur le dessus pour retirer l'excédent de pâte.
Tailler des bandes de différentes largeurs dans le deuxième rectangle de pâtes. Sur les chutes, emporte-piécez des petites fleurs, assez pour faire le tour de votre moule à tarte.
Saupoudrer le fond de la pâte de poudre d'amande. Verser les nectarines sur la pâte. Placer les "fleurs" de pâtes tout autour en pressant légerement. Faire un quadrillage avec les bandes de pâtes de différentes largeurs.
Dorer les bandes et les fleurs avec du jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre semoule.
Foncer le moule avec le cercle de pâte. Passer le rouleau sur le dessus pour retirer l'excédent de pâte.
Tailler des bandes de différentes largeurs dans le deuxième rectangle de pâtes. Sur les chutes, emporte-piécez des petites fleurs, assez pour faire le tour de votre moule à tarte.
Saupoudrer le fond de la pâte de poudre d'amande. Verser les nectarines sur la pâte. Placer les "fleurs" de pâtes tout autour en pressant légerement. Faire un quadrillage avec les bandes de pâtes de différentes largeurs.
Dorer les bandes et les fleurs avec du jaune d'oeuf et saupoudrer de sucre semoule.
4. La cuisson
Préchauffer le four à 210 °C.
Enfourner la tarte pendant 20 minutes. Baisser le feu à 190° et poursuivre la cuisson environ 25 minutes.
La pâte doit être dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Enfourner la tarte pendant 20 minutes. Baisser le feu à 190° et poursuivre la cuisson environ 25 minutes.
La pâte doit être dorée.
Laisser refroidir sur une grille.
Le + du Chef
«Amusez vous avec les bandes de pâte sur le dessus en les taillant de différentes largeurs. Vous pouvez faire la pâte la veille et la réserver au frais. Elle sera encore plus facile à travailler.»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer une pâte sucrée ou sablée
