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Recette de Panna cotta de céleri au Philadelphia et carpaccio de haddock au citron vert

Recette de Panna cotta de céleri au Philadelphia et carpaccio de haddock au citron vert

Fine panna cotta de céleri au Philadelphia coulée au fond d'une assiette creuse et sur le dessus un carpaccio de haddock au citron vert, quelques pousses de jeunes salade à la vinaigrette citronnée.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    2h
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(3 votes) 3.5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la crème
  • Céleri(s) rave : 350 g
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 35 cl
  • Philadelphia : 115 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Haddock fumé, blanc : 300 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Jeune(s) pousse(s) de salade : 100 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Vinaigre de cidre : 1.5 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PANNA COTTA

    Laver et couper le céleri en tronçons.
    Le faire cuire dans le bouillon de légumes à ébullition environ 15 minutes pour qu'il soit fondant, puis l'égoutter.
    Mixer puis passer au tamis pour obtenir une purée lisse.

    Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide.
    Dans une casserole, faire chauffer la crème à ébullition puis, hors du feu, ajouter la gélatine, fouetter pour la dissoudre, puis ajouter le Philadelphia et la purée de céleri. Saler et poivrer.
    Répartir la crème dans 6 assiettes creuses, et mettre au frais minimum 2 heures.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Zester le citron et presser le jus.
    Couper le filet de haddock bien frais en fines lamelles et les arroser d'un peu de jus de citron.
    Répartir les lamelles de haddock marinées en rosace dans les assiettes au dessus de la panna cotta et les parsemer de zestes de citron.
    Réaliser la vinaigrette en émulsionnant la vinaigre, le sel et poivre avec l'huile d'olive et le jus de citron restant.
    Disposez un dôme de pousses de salade au centre de chaque assiette et assaisonner d'un filet de vinaigrette.

Le + du Chef

«Ajoutez une julienne de pomme granny smith pour rendre votre plat plus acidulé.»