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Recette de Pastasotto aux gambas et légumes confits

Comme un risotto, réalisé avec des mini penne rigate, accompagné de queues de gambas et légumes confits.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Mini penne : 500 g
  • Grana Padano : 125 g
  • Eau : 100 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 3 pièce(s)
  • Gambas fraîches : 24 pièce(s)
  • Tomate(s) confite(s) : 100 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Copeau(x) de Parmigiano Reggiano : 30 g
  • Huile d'olive : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Poivron confit : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décortiquer les gambas en laissant le dernier anneau avec la queue. Inciser le dos et retirer le boyau.
    Couper les tomates confites en 3. et les poivrons en lanières.
    Laver et éplucher les oignons, puis les émincer en fines lamelles en séparant le blanc de la partie verte.
    Dans une cocotte avec de l'huile d'olive, faire suer les blancs d'oignons avec le sel fin. Ajouter les penne et les nacrer avec les oignons. Déglacer ensuite au vin blanc puis laisser cuire à feu doux pendant 2 min.
    Ajouter peu à peu l'eau en mélangeant constamment (les pâtes sont cuites quand elles ont absorbé 1,5 fois leur volume en eau, au bout de 10 à 15 min environ). Ajouter les tomates confites, les poivrons et le Grana Padano.
    Dans une poêle, avec un filet d'huile, à feu vif, cuire les gambas 2 minutes de chaque côté.
    Disposer les penne en assiettes creuses, puis ajouter les copeaux de Grana Padano et le vert des oignons émincés. Décorer avec les copeaux.
    Rectifier ensuite l'assaisonnement

Le + du Chef

«Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres pâtes, d'autres légumes et utiliser aussi bien de la viande que du poisson.»