Vapeur de saumon et légumes croquants aux saveurs d'asie
Une fine tranche de saumon enveloppant des légumes taillés finement en bâtonnets le tout maintenu par un pic en bois et cuit au four vapeur. Accompagné d'une sauce à base de sauce soja, jus de citron vert et coriandre.
7min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Escalope(s) de saumon
6 pièce(s)
Carotte(s)
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Pousse(s) de soja
50 g
Radis noir(s)
1 pièce(s)
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Huile d'olive
3 cl
Pour l'étape 2
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sauce Soja
5 cl
Sauce piment avec paillettes
2 cl
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Préchauffer le four en mode vapeur à 100°C.
Laver les légumes.
Peler la carotte et le radis noir à l'économe puis les tailler en julienne au moyen d'une mandoline.
Tailler le vert de la courgette en julienne au moyen de la mandoline.
Mélanger tout les légumes ensemble et leur ajouter les germes de soja, les assaisonner avec l'huile d'olive, fleur de sel et piment d'Espelette.
Assaisonner les escalopes de saumon avec fleur de sel et piment d'Espelette.
Disposer au centre des escalopes un fagot de légumes puis les envelopper avec le saumon, maintenir le tout avec un pic en bois. Disposer sur une plaque percée et cuire 7 à 8 minutes au four vapeur.
Laver les légumes.
Peler la carotte et le radis noir à l'économe puis les tailler en julienne au moyen d'une mandoline.
Tailler le vert de la courgette en julienne au moyen de la mandoline.
Mélanger tout les légumes ensemble et leur ajouter les germes de soja, les assaisonner avec l'huile d'olive, fleur de sel et piment d'Espelette.
Assaisonner les escalopes de saumon avec fleur de sel et piment d'Espelette.
Disposer au centre des escalopes un fagot de légumes puis les envelopper avec le saumon, maintenir le tout avec un pic en bois. Disposer sur une plaque percée et cuire 7 à 8 minutes au four vapeur.
2. Pour l'étape 2
Laver le citron vert et la coriandre.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Prélever au moyen d'une râpe le zeste du citron puis en prélever le jus.
Dans un cul de poule mélanger tout les éléments de la sauce.
Arroser les roulés de saumon de cette sauce et déguster aussitôt.
Ciseler les feuilles de coriandre.
Prélever au moyen d'une râpe le zeste du citron puis en prélever le jus.
Dans un cul de poule mélanger tout les éléments de la sauce.
Arroser les roulés de saumon de cette sauce et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Afin de varier les plaisirs, réaliser cette recette avec des blancs de volaille. »
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
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