Confits et crémeux d'avocats citronnés, sablé Breton au safran

Name: Confits et crémeux d'avocats citronnés, sablé Breton au safran
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 160 g Beurre demi-sel; 7 g Levure chimique; 140 g Sucre en poudre; 210 g Farine de blé; 1 g Safran en poudre; 2 pièce(s) Avocat(s); 8 cl Jus de citron; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s) non traités; 10 cl Crème liquide entière; 15 g Sucre glace; 2 pièce(s) Avocat(s); 1 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 50 cl Eau; 300 g Sucre en poudre; 1 botte(s) Basilic; 0.5 botte(s) Menthe fraîche; 10 ml Jus de citron; 1 c. à soupe Sucre en poudre; 10 cl Huile d'olive

Avocats en deux textures : confits et en Chantilly, sablé Breton au beurre 1/2 sel et safran, servi avec une huile basilic / menthe

15min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le(s) biscuit(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Beurre demi-sel

160 g

Levure chimique

7 g

Sucre en poudre

140 g

Farine de blé

210 g

Safran en poudre

1 g

Pour la crème

Avocat(s)

2 pièce(s)

Jus de citron

8 cl

Citron(s) jaune(s) non traités

1 pièce(s)

Crème liquide entière

10 cl

Sucre glace

15 g

Pour le(s) fruit(s)

Avocat(s)

2 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Eau

50 cl

Sucre en poudre

300 g

Pour le reste de la recette

Basilic

1 botte(s)

Menthe fraîche

0.5 botte(s)

Jus de citron

10 ml

Sucre en poudre

1 c. à soupe

Huile d'olive

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour le(s) biscuit(s)

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Ajouter aux jaunes d'œufs, le sucre, le beurre (à température ambiante) et le safran en poudre. Travailler l'ensemble au fouet dans un grand bol. Une fois que le mélange a blanchi et est homogène, ajouter la farine tamisée et la levure, puis travailler rapidement l'ensemble à la spatule. Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 5 millimètres. Enfourner ensuite pendant 15 à 20 min.
Détailler la pâte à mi-cuisson à l'aide d'un emporte-pièce et continuer la cuisson.

2. Pour les fruits

Fendre en deux et gratter la gousse de vanille. Faire le sirop, mettre à bouillir l'eau, le sucre et la vanille. Éplucher et tailler en brunoise les avocats. Plonger la brunoise dans le sirop. Cuire pendant 5 min à frémissement. Arrêter le feu et laisser refroidir.

3. Pour la crème

Éplucher les avocats. Les mixer avec le zeste et le jus de citron. Monter la crème en chantilly en ajoutant le sucre glace en 3 fois. Incorporer l'avocat à la chantilly en mélangeant délicatement. La réserver en poche à douille munie d'une douille cannelée.

4. Pour le reste de la recette

Equeuter le basilic et la menthe. Mettre dans la cuve du mixer les herbes, le jus de citron, le sucre et l'huile d'olive. Mixer.
Mettre une pointe de chantilly au milieu de vos assiettes. Déposer le sablé Breton par-dessus. Cercler la brunoise sur le sablé. La recouvrir de Chantilly et finir par un cordon d'huile basilic / menthe.