Pavé de truite en croute d'ail des ours , salade de pousses d'épinard .

Name: Pavé de truite en croute d'ail des ours , salade de pousses d'épinard .
Prep time: 900 s
Cook time: 480 s
Total time: 1380 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Pavé(s) de truite; 1 botte(s) Ail des ours; 20 g Cerneau(x) de noix; 10 cl Huile d'olive; 5 g Gros sel; 100 g Chapelure de pain; 500 g Pousse(s) d'épinard; 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 10 cl Huile d'olive; 3 pièce(s) Oignon(s) rouge(s); 5 pincée(s) Fleur de sel; 4 tour(s) Moulin à poivre; 1 c. à café Moutarde à l'ancienne

Pavé de truite recouvert d'une croute de pesto d'ail des ours et de chapelure, accompagné d'une salade de jeunes pousses d'épinard et d'oignon rouge .

15min

8min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Pavé(s) de truite

6 pièce(s)

Ail des ours

1 botte(s)

Cerneau(x) de noix

20 g

Huile d'olive

10 cl

Gros sel

5 g

Chapelure de pain

100 g

Pour le reste de la recette

Pousse(s) d'épinard

500 g

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Huile d'olive

10 cl

Oignon(s) rouge(s)

3 pièce(s)

Fleur de sel

5 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Moutarde à l'ancienne

1 c. à café

Descriptif de la recette

1. Pour le poisson

Préchauffer le four en mode grill .

Désarêter les pavés de truite et retirer la peau. Mettre à chauffer une poêle anti adhésive avec de l'huile d'olive, quand l'huile est légèrement fumante déposer les pavés coté peau (retirée) et les débarrasser sur une plaque en les retournant. La chair ne doit pas être cuite .

Pour le pesto, dans un blender, réunir l'ail des ours, les noix, et le gros sel. Mixer l’ensemble en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. Une fois le pesto homogène, le débarrasser dans un bol et ajouter la chapelure de pain pour obtenir une pâte. Sur le coté saisi des pavés déposer la croute d'ail des ours, enfourner 5 min.

2. Pour le reste de la recette

Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le vinaigre et le sel pour le faire dissoudre, et la moutarde à l'ancienne. Ajouter petit à petit l'huile pour émulsionner la vinaigrette, ajouter le poivre .
Couper les oignons en deux en faisant en sorte que sur les deux moitiés il y ait la racine pour maintenir l'oignon. Eplucher les oignons et les émincer finement en demi-rondelles . Assaisonner les pousses d'épinard de la vinaigrette et ajouter les oignons.

3. Pour le dressage

Déposer le pavé de truite dans une assiette avec de la salade et décorer de crème de vinaigre balsamique .