Verrine cheesecake spéculoos au coulis framboise-poivron confit
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(3 notes)
Une alliance délicieuse et originale de fruits et légumes autour d'un grand classique, le cheesecake.
30min
10min
1h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Spéculoos
200 g
Beurre doux
80 g
Eau
10 cl
Sucre en poudre
75 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Fromage à la crème
200 g
Fromage blanc
200 g
Feuille(s) de gélatine de 2 g
3 pièce(s)
Pour le coulis
Poivron(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Brisures de framboise surgelées
150 g
Sucre en poudre
75 g
Fécule de maïs
3 g
Pour le dressage
Framboise(s) fraîche(s)
150 g
Menthe fraîche
6 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le cheesecake
Préchauffer le four à 180 °C, puis enfourner le poivron pendant 20 min.
Faire fondre le beurre. Émietter les spéculoos puis les mélanger au beurre fondu.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Zester et presser le citron vert.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine dans le sirop pour qu'elles fondent et ajouter le zeste et le jus de citron vert.
A l'aide d'une spatule, lisser le fromage et le fromage blanc dans un bol, puis ajouter le sirop.
Dans des verrines, tasser la pâte réalisée avec les biscuits, puis verser dessus la préparation à base de fromage en s’arrêtant à 1 cm du rebord.
Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 2 h.
Faire fondre le beurre. Émietter les spéculoos puis les mélanger au beurre fondu.
Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Zester et presser le citron vert.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine dans le sirop pour qu'elles fondent et ajouter le zeste et le jus de citron vert.
A l'aide d'une spatule, lisser le fromage et le fromage blanc dans un bol, puis ajouter le sirop.
Dans des verrines, tasser la pâte réalisée avec les biscuits, puis verser dessus la préparation à base de fromage en s’arrêtant à 1 cm du rebord.
Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 2 h.
2. Pour la compotée de fruits
Sortir le poivron du four et le mettre dans un récipient filmé ou un sac congélation fermé jusqu'à refroidissement.
Retirer ensuite (très facilement) la peau, les graines, le pédoncule puis le tailler en dés.
Dans une casserole, caraméliser le sucre à sec puis ajouter les framboises, le poivron rôti et laisser confire à feu doux pendant 10 min.
Mixer et passer le coulis au chinois afin d’obtenir une préparation lisse.
Remettre dans la casserole, ajouter une cuillère à soupe de Maïzena délayée dans un peu d’eau. Faire chauffer, puis laissez épaissir pendant 2 min en fouettant sans cesse.
Réserver ensuite au frais.
Retirer ensuite (très facilement) la peau, les graines, le pédoncule puis le tailler en dés.
Dans une casserole, caraméliser le sucre à sec puis ajouter les framboises, le poivron rôti et laisser confire à feu doux pendant 10 min.
Mixer et passer le coulis au chinois afin d’obtenir une préparation lisse.
Remettre dans la casserole, ajouter une cuillère à soupe de Maïzena délayée dans un peu d’eau. Faire chauffer, puis laissez épaissir pendant 2 min en fouettant sans cesse.
Réserver ensuite au frais.
3. Pour le dressage
Dresser les cheesecakes puis les napper de confit poivron rouge-framboise refroidi. Décorer de quelques framboises et d'une feuille de menthe fraîche.
Le + du Chef
«Si vous ne trouvez pas de fromage à la crème, remplacez-le par du St Môret et augmentez un peu la quantité de sucre.
»
Les techniques associées
Comment réaliser un fond de tarte à base de biscuit
Comment cuire un caramel à sec
