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Recette de Verrine cheesecake spéculoos au coulis framboise-poivron confit

Une alliance délicieuse et originale de fruits et légumes autour d'un grand classique, le cheesecake.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    1h
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(3 votes) 4.6/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le gâteau
  • Spéculoos : 200 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Eau : 10 cl
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Fromage à la crème : 200 g
  • Fromage blanc : 200 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 3 pièce(s)
  • Pour le coulis
  • Poivron(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Brisures de framboise surgelées : 150 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Fécule de maïs : 3 g
  • Pour le dressage
  • Framboise(s) fraîche(s) : 150 g
  • Menthe fraîche : 6 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CHEESECAKE

    Préchauffer le four à 180 °C, puis enfourner le poivron pendant 20 min.

    Faire fondre le beurre. Émietter les spéculoos puis les mélanger au beurre fondu.
    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Zester et presser le citron vert.

    Dans une casserole, faire bouillir l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine dans le sirop pour qu'elles fondent et ajouter le zeste et le jus de citron vert.
    A l'aide d'une spatule, lisser le fromage et le fromage blanc dans un bol, puis ajouter le sirop.

    Dans des verrines, tasser la pâte réalisée avec les biscuits, puis verser dessus la préparation à base de fromage en s'arrêtant à 1 cm du rebord.
    Laisser ensuite prendre au réfrigérateur pendant 2 h.

  • 2. POUR LA COMPOTÉE DE FRUITS

    Sortir le poivron du four et le mettre dans un récipient filmé ou un sac congélation fermé jusqu'à refroidissement.
    Retirer ensuite (très facilement) la peau, les graines, le pédoncule puis le tailler en dés.

    Dans une casserole, caraméliser le sucre à sec puis ajouter les framboises, le poivron rôti et laisser confire à feu doux pendant 10 min.
    Mixer et passer le coulis au chinois afin d'obtenir une préparation lisse.
    Remettre dans la casserole, ajouter une cuillère à soupe de Maïzena délayée dans un peu d'eau. Faire chauffer, puis laissez épaissir pendant 2 min en fouettant sans cesse.
    Réserver ensuite au frais.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les cheesecakes puis les napper de confit poivron rouge-framboise refroidi. Décorer de quelques framboises et d'une feuille de menthe fraîche.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de fromage à la crème, remplacez-le par du St Môret et augmentez un peu la quantité de sucre. »