Recette de Truffe ganache chocolat noir et morille

Une ganache au chocolat moelleuse aux morceaux de morilles, enrobée de chocolat croquant et de cacao amer.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la ganache
  • Chocolat noir : 150 g
  • Crème liquide entière : 150 cl
  • Morille(s) déshydratée(s) : 20 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Pour le dressage
  • Chocolat noir : 150 g
  • Cacao en poudre non sucré : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Émietter les morilles et les faire tremper dans un tout petit volume d'eau tiède.
    Les mettre ensuite à chauffer avec l'eau. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 2 min, puis retirer du feu.

  • ETAPE 2

    Préparation de la ganache : hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème avec le beurre, puis verser le mélange sur le chocolat haché. Mélanger ensuite à la spatule pour ne pas incorporer d'air. Ajouter les miettes de morilles soigneusement égouttées et mélanger.
    Réserver au frais pendant 15 min.

  • ETAPE 3

    A l'aide d'une poche ou d'une cuillère, former de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis les faire refroidir pour qu'ils durcissent.
    Faire fondre le reste de chocolat et en enrober les morceaux de ganache, puis les poser dans le cacao en poudre.
    Laisser refroidir et réserver au frais.

Le + du Chef

«Choisissez un cacao amer pour ne pas dénaturer le goût du chocolat.»