Truffe ganache chocolat noir et morille

Name: Truffe ganache chocolat noir et morille
Prep time: 1200 s
Cook time: 120 s
Total time: 2220 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 g Chocolat noir; 150 cl Crème liquide entière; 20 g Morille(s) déshydratée(s); 30 g Beurre doux; 150 g Chocolat noir; 100 g Cacao en poudre non sucré

Une ganache au chocolat moelleuse aux morceaux de morilles, enrobée de chocolat croquant et de cacao amer.

20min

2min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la ganache

Chocolat noir

150 g

Crème liquide entière

150 cl

Morille(s) déshydratée(s)

20 g

Beurre doux

30 g

Pour le dressage

Chocolat noir

150 g

Cacao en poudre non sucré

100 g

Descriptif de la recette

Émietter les morilles et les faire tremper dans un tout petit volume d'eau tiède.
Les mettre ensuite à chauffer avec l'eau. A ébullition, baisser le feu et laisser cuire pendant 2 min, puis retirer du feu.

Préparation de la ganache : hacher le chocolat au couteau. Faire bouillir la crème avec le beurre, puis verser le mélange sur le chocolat haché. Mélanger ensuite à la spatule pour ne pas incorporer d'air. Ajouter les miettes de morilles soigneusement égouttées et mélanger.
Réserver au frais pendant 15 min.

A l'aide d'une poche ou d'une cuillère, former de petits tas sur une feuille de papier sulfurisé, puis les faire refroidir pour qu'ils durcissent.
Faire fondre le reste de chocolat et en enrober les morceaux de ganache, puis les poser dans le cacao en poudre.
Laisser refroidir et réserver au frais.