Skrei rôti au beurre, brocoli et noisettes

Name: Skrei rôti au beurre, brocoli et noisettes
Prep time: 1200 s
Cook time: 720 s
Total time: 3120 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g); 150 g Gros sel; 2 l Eau; 1 pièce(s) Brocoli(s); 1 l Eau; 10 g Gros sel; 100 g Noisette(s) entière(s); 1 cl Jus de citron; 20 g Beurre doux; 20 cl Huile de colza; 20 g Beurre doux

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(5 notes)

Des pavés de skrei moelleux cuits dans de la saumure puis colorés à la poêle dans de l'huile de pin, accompagnés de tronçons de brocoli.

20min

12min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g)

4 pièce(s)

Pour l'étape 1

Gros sel

150 g

Eau

2 l

Pour la garniture

Brocoli(s)

1 pièce(s)

Eau

1 l

Gros sel

10 g

Pour la sauce

Noisette(s) entière(s)

100 g

Jus de citron

1 cl

Beurre doux

20 g

Huile de colza

20 cl

Beurre doux

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour le skrei

Préparer la saumure. Faire fondre le gros sel dans de l'eau froide, puis le verser dans un plat et déposer les pavés de skrei. Après 20 min, les rincer et les sécher. Réserver.

Faire chauffer l'huile de pin.
Mixer environ 100 g d'épines d’épicéa avec l'huile de colza. Filtrer et réserver.
Dans une poêle avec le beurre doux, faire chauffer l'huile de pin ou, à défaut, 2 c. à s. d'huile de colza nature. Colorer les pavés pendant 2 min par face.
Réserver ensuite au chaud.

2. Pour le brocoli

Tailler la tête de brocoli en 4 puis la cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 min. Égoutter et réserver au chaud.

3. Pour la sauce

Torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant environ 5 min, puis les concasser et les réserver.
Faire fondre le beurre dans la même poêle jusqu'à obtenir une coloration noisette. Ajouter alors un peu d'huile de pin et le jus de citron. Assaisonner de sel et réserver.

4. Pour le dressage

Dresser un pavé de skrei et un tronçon de brocoli dans une assiette creuse. Arroser de sauce et parsemer de noisettes torréfiées.