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Recette de Skrei rôti au beurre, brocoli et noisettes

Recette de Skrei rôti au beurre, brocoli et noisettes

Des pavés de skrei moelleux cuits dans de la saumure puis colorés à la poêle dans de l'huile de pin, accompagnés de tronçons de brocoli.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de skrei de Norvège ( 140g) : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Gros sel : 150 g
  • Eau : 2 l
  • Pour la garniture
  • Brocoli(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 10 g
  • Pour la sauce
  • Noisette(s) entière(s) : 100 g
  • Jus de citron : 1 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile de colza : 20 cl
  • Beurre doux : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SKREI

    Préparer la saumure. Faire fondre le gros sel dans de l'eau froide, puis le verser dans un plat et déposer les pavés de skrei. Après 20 min, les rincer et les sécher. Réserver.

    Faire chauffer l'huile de pin.
    Mixer environ 100 g d'épines d'épicéa avec l'huile de colza. Filtrer et réserver.
    Dans une poêle avec le beurre doux, faire chauffer l'huile de pin ou, à défaut, 2 c. à s. d'huile de colza nature. Colorer les pavés pendant 2 min par face.
    Réserver ensuite au chaud.

  • 2. POUR LE BROCOLI

    Tailler la tête de brocoli en 4 puis la cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 min. Égoutter et réserver au chaud.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Torréfier les noisettes dans une poêle sèche pendant environ 5 min, puis les concasser et les réserver.
    Faire fondre le beurre dans la même poêle jusqu'à obtenir une coloration noisette. Ajouter alors un peu d'huile de pin et le jus de citron. Assaisonner de sel et réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser un pavé de skrei et un tronçon de brocoli dans une assiette creuse. Arroser de sauce et parsemer de noisettes torréfiées.

Le + du Chef

«Le skrei de Norvège, poisson sauvage, est issu de la pêche durable. Non seulement il est délicieux, mais en plus sa pêche est controlée.»

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