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Recette de Mini donut Amor Amor

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)

  • Pour le glaçage
  • Fondant Pâtissier : 150 g
  • Colorant alimentaire rouge : 5 ml
  • Huile essentielle de mandarine : 3 goutte(s)
  • Sirop de pamplemousse : 5 cl
  • Purée de cassis : 50 g
  • Vermicelles multicolores : 20 g

  • Pour le reste de la recette
  • Huile de friture : 1 l
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Couper en dés le beurre ramolli. Fouetter les oeufs. Tiédir le lait puis y délayer la levure, ajouter les graines de la gousse de vanille.
    Dans un cul de poule, mélanger le sucre, le sel et la farine. Tout en mélangeant, verser le mélange lait-levure ainsi que les oeufs battus Vous pouvez maintenant ajouter le beurre. Pétrir avec un peu de farine, pour que ça ne colle pas pendant 5 à 10 minutes. Puis recouvrir d'un torchon durant 30 minutes puis pétrir une seconde fois. Laisser pousser la pâte pendant 1 heure à température ambiante.
    Préchauffer la friteuse à 180 °c.
    À l'aide d'un rouleau, étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm environ, fariner si nécéssaire. Détailler au moyen d'un emporte pièce de 60 mm des disques puis utiliser un emporte pièce de 30 mm afin de percer le milieu du disque.
    Faire frire les donuts 2 minutes sur chaque faces. Ils doivent être dorés uniformément, puis les égoutter sur un papier absorbant.

  • 2Pour le glaçage

    Faire chauffer au bain marie le fondant pâtissier le détendre avec le sirop de pamplemousse et ajouter l'huile essentielle de mandarine finir en ajoutant le colorant puis le laisser à température ambiante.
    Tremper les donuts refroidis dans le fondant puis les retourner en effectuant une rotation afin d'enlever l'excédent de fondant.
    Disposer la purée de cassis dans un cornet puis décorer les donuts au cornet et laisser reposer au réfrigérateur avant de déguster. Décorer avec des vermicelles colorés.

Le + du Chef

«Si vous n'avez pas d'emporte pièces, prenez un gros verre et un verre à shot. Faites bien des gros trous au milieu car ils ont tendance à se refermer à la cuisson. Il est possible d'utiliser un robot pour réaliser la pâte.»

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Une version revisitée du beignet américain parfumé à la vanille, glacé avec du fondant parfumé aux huile essentielles d'agrumes le tout décoré avec une purée de cassis et vermicelles colorés.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  4mn
  • Temps de repos  1h30mn

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