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Recette de Gravlax de saumon en crémeux de Philadelphia aux agrumes

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Désarêter le saumon.
    Concasser le poivre en grain, les baies roses et la moitié de l'aneth. Les mélanger ensuite avec le sucre et le gros sel.
    Répartir le mélange sur une plaque puis poser le saumon dessus, côté chair. Recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frais pendant 2 à 3 h.
    Lorsque la chair est bien rigide et brillante, rincer le saumon à l'eau claire puis le sécher à l'aide de papier absorbant.
    répartir sur le dessus le reste d'aneth haché. Filmer, puis réserver au frais durant au moins 1 h. Enlever la peau du saumon puis le détailler en petits cubes.

  • 2Pour l'étape 2

    Laver les agrumes, les zester au moyen d'une râpe puis les peler à vif avant d'en prélever les suprêmes.
    Tailler les suprêmes en cubes.
    Dans un cul de poule mélanger le Philadelphia aux zestes, ajouter les cubes de saumon puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Mélanger délicatement avant d'ajouter les dès d'agrumes, mélanger à nouveau.

  • 3Pour le dressage

    Dans le fond d'une assiette décorée avec une réduction de vinaigre balsamique, disposer un cercle de tartare de saumon, disposer un bouquet de mâche assaisonné d'huile d'olive sur le dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser les différents éléments de ce tartare à l'avance, mais ne réalisez le mélange final qu'au dernier moment afin de ne pas dénaturer le saumon.»

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Un saumon mariné avec des herbes fraîches et aromates accompagné de suprêmes et zestes d'agrumes le tout assaisonné avec du Philadelphia.

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  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  2h

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