Poêlée de choux de Bruxelles au maquereau fumé et à la sauge
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(5 notes)
Des choux de Bruxelles râpés et poêlés, accompagnés de maquereau fumé émietté, de sauge fraîche et d'une pointe de sauce anglaise pour donner du peps.
15min
10min
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Ingrédients pour
4 pers.
Chou(x) de Bruxelles
500 g
Beurre doux
15 g
Huile d'olive
2 cl
Filet(s) de maquereaux fumé(s)
2 pièce(s)
Sauge
4 f
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Sauce anglaise
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les choux de Bruxelles
Préchauffer le four à 180°
Rincer les choux de Bruxelles, détacher les grandes feuilles d'extérieur et réserver.
Râper à l'aide du robot et ensuite les couvrir ensuite d'eau froide et réserver.
Étaler les grandes feuilles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 12 minutes. Débarrasser la plaque sur une grille pour refroidir.
Rincer les choux de Bruxelles, détacher les grandes feuilles d'extérieur et réserver.
Râper à l'aide du robot et ensuite les couvrir ensuite d'eau froide et réserver.
Étaler les grandes feuilles sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson. Arroser d'huile d'olive et enfourner pendant 12 minutes. Débarrasser la plaque sur une grille pour refroidir.
2. Pour la cuisson
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle. Ajouter les feuilles de sauge et une pincée de sel. Faire cuire les feuilles de sauge 1 minute pour parfumer la matière grasse.
Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la poêle. Augmenter la température, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant environ 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter la sauce anglaise puis les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, poivrer et mélanger rapidement.
Pendant la cuisson, émietter les filets de maquereaux, les ajouter aux choux de Bruxelles en fin de cuisson pour les réchauffer.
Égoutter les choux de Bruxelles et les ajouter dans la poêle. Augmenter la température, mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant environ 10 min en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Ajouter la sauce anglaise puis les gousses d'ail pelées, dégermées et hachées, poivrer et mélanger rapidement.
Pendant la cuisson, émietter les filets de maquereaux, les ajouter aux choux de Bruxelles en fin de cuisson pour les réchauffer.
3. Pour le dressage
Dresser dans une grande assiette de service avec quelques feuilles de sauge fraîche et des chips de choux de Bruxelles.
Le + du Chef
«Cette préparation peut être servie en plat complet ou comme garniture d'un poisson rôti au four.»
Les techniques associées
Comment dresser des assiettes
Comment préparer des herbes fraîches
Comment saler : une pincée de sel
