Recette de Tartare de daurade à la mangue et au citron vert, mesclun vinaigrette-passion

Un plat frais, léger et savoureux, relevé d'une vinaigrette légèrement acidulée.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Mangue(s) : 1 g
  • Citron(s) vert(s) : 3 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 0.5 botte(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Huile d'olive : 9 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Miel : 30 g
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Retirer la peau et les arêtes du poisson, puis tailler la chair en petits dés. Éplucher la mangue et la tailler en brunoise. Zester les citrons verts et les presser. Ciseler la coriandre et les oignons nouveaux.
    Mélanger l'ensemble de ces ingrédients et ajouter la fleur de sel, puis réserver au frais.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Récupérer les graines des fruits de la passion puis les mixer avec l'huile, le vinaigre et le miel. Ajouter le sel et le poivre, puis assaisonner la salade.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Réaliser un beau disque de tartare dans un cercle en inox, puis poser la salade dessus. Terminer en ajoutant un peu de vinaigrette dans l'assiette.

Le + du Chef

«Veillez à choisir un poisson bien frais, à la chair ferme : le résultat n'en sera que meilleur.»

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