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Recette de Tartare de daurade à la mangue et au citron vert, mesclun vinaigrette-passion

Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Retirer la peau et les arêtes du poisson, puis tailler la chair en petits dés. Éplucher la mangue et la tailler en brunoise. Zester les citrons verts et les presser. Ciseler la coriandre et les oignons nouveaux.
    Mélanger l'ensemble de ces ingrédients et ajouter la fleur de sel, puis réserver au frais.

  • 2Pour la vinaigrette

    Récupérer les graines des fruits de la passion puis les mixer avec l'huile, le vinaigre et le miel. Ajouter le sel et le poivre, puis assaisonner la salade.

  • 3Pour le dressage

    Réaliser un beau disque de tartare dans un cercle en inox, puis poser la salade dessus. Terminer en ajoutant un peu de vinaigrette dans l'assiette.

Le + du Chef

«Veillez à choisir un poisson bien frais, à la chair ferme : le résultat n'en sera que meilleur.»

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Un plat frais, léger et savoureux, relevé d'une vinaigrette légèrement acidulée.

(7 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  0h
  • Temps de repos  5mn

Ingrédients pour personnes

  • Fleur de sel : 6 pincée(s)

  • Pour la vinaigrette
  • Mesclun de salade : 300 g
  • Huile d'olive : 9 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 3 cl
  • Miel : 30 g
  • Fruit(s) de la passion : 3 pièce(s)
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
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