Tian de courgettes façon gratin, fleur de thym et pesto
Une superposition de tranches de courgettes jaunes, vertes et d'oignon cuites à la vapeur le tout agrémenté de parmesan râpé et d'un pesto maison.
15min
30min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Courgette(s)
3 pièce(s)
Courgette(s) jaune(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Branche(s) de thym
2 pièce(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
100 g
Huile d'olive
10 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour la sauce
Basilic
1 botte(s)
Huile d'olive
8 cl
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Pignon(s) de pin
50 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Gros sel
5 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
À réaliser dans le bol d’un blender : mixer les feuilles de basilic, la gousse d’ail épluchée, les pignons de pin, le parmesan râpé et le gros sel et ajouter l’huile d’olive progressivement.
La quantité d'huile dépend de l'utilisation du pesto. Pour une sauce version vinaigrette, mettre beaucoup d'huile d'olive. En revanche, pour farcir un suprême de volaille ou pour assaisonner une papillote, n’en utiliser que très peu.
La quantité d'huile dépend de l'utilisation du pesto. Pour une sauce version vinaigrette, mettre beaucoup d'huile d'olive. En revanche, pour farcir un suprême de volaille ou pour assaisonner une papillote, n’en utiliser que très peu.
Pour le tian, râper le parmesan. Éplucher les oignons et les émincer finement. Laver les courgettes et les tailler finement en rondelles à l’aide d’une mandoline.
Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir doucement les oignons. Les assaisonner de poivre puis les placer au fond d’une plaque à trous. Disposer ensuite les rondelles de courgettes en les superposant joliment et en jouant sur les couleurs. Parsemer ensuite les courgettes de branches de thym.
Enfourner le tian pendant environ 15 min en cuisson vapeur. Badigeonner ensuite les courgettes de pesto et les parsemer de parmesan râpé, puis finir la cuisson pendant 15 min à 180 °C à l’aide de l’Air Pulsé 4D.
Dans une casserole, verser un filet d’huile d’olive et faire revenir doucement les oignons. Les assaisonner de poivre puis les placer au fond d’une plaque à trous. Disposer ensuite les rondelles de courgettes en les superposant joliment et en jouant sur les couleurs. Parsemer ensuite les courgettes de branches de thym.
Enfourner le tian pendant environ 15 min en cuisson vapeur. Badigeonner ensuite les courgettes de pesto et les parsemer de parmesan râpé, puis finir la cuisson pendant 15 min à 180 °C à l’aide de l’Air Pulsé 4D.
Le + du Chef
«La clef d’un gratin parfait, sans souci, c’est d’allier la douceur de la vapeur pour une pré-cuisson qui conserve les saveurs de vos légumes avec la puissance de l’Air Pulsé 4D qui vous permet d’obtenir une coloration parfaite.»
Les techniques associées
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment saler : une pincée de sel
