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Recette de Poires confites au caramel, tuile dentelle

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 17 g
  • Jus d'orange : 25 cl
  • Grué de cacao : 20 g
  • Sucre glace : 70 g
  • Beurre doux : 20 g

  • Pour le reste de la recette
  • Poire(s) : 4 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 80 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les tuiles

    Préchauffer le four à 220°C.
    Mettre le beurre et le jus d'orange à chauffer.
    Ajouter le sucre glace, les noisettes et la farine.
    Sur une plaque à pâtisserie surmontée d'un tapis de cuisson, poser des tas à l'aide d'une cuillère à café en les espaçant suffisamment. Enfourner.
    Lorsque la tuile à une jolie couleur caramel, sortir et laisser reposer quelques minutes afin que le caramel solidifie.

  • 2Pour les poires

    Éplucher les poires, les couper en 4 et enlever le coeur.
    Les tailler en gros dés de 1,5 cm de côté.
    Dans une poêle chaude, saupoudrer le sucre et le laisser caraméliser, lorsqu'il a une jolie couleur foncée, ajouter le beurre et stopper le feu. Déglacer avec la crème en l'ajoutant progressivement tout en mélangeant.
    Mettre les poires dans le caramel, couvrir et cuire à feu doux 20 minutes.

  • 3Pour le dressage

    Dans des verrines, mettre les cubes de poires tiede, les saucer généreusement et poser dessus une tuile dentelle.

Le + du Chef

«Si la sauce caramel est trop liquide, vous pouvez la faire réduire sur un feu fort quelques minutes. Si elle devient granuleuse, mixer la rapidement.»

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