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Recette de Poularde de Bresse au vin jaune, marrons et purée de potimarron aux noix de Grenoble concassées

Ingrédients pour personnes

  • Marron(s) cuit(s) : 250 g
  • Vin jaune : 25 cl
  • Crème liquide entière : 50 cl
  • Morille(s) : 300 g

  • Pour la garniture
  • Potimarron(s) : 1 kg
Descriptif de la recette
  • 1Pour la volaille

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Ciseler les échalotes.
    Dans une cocotte, faire dorer la poularde dans le beurre avec les échalotes, la saler et la poivrer. Ajouter 1/2 verre d'eau, couvrir la cocotte et la mettre dans le four pendant 1 h 30 en arrosant régulièrement la viande.
    20 min avant la fin de la cuisson, rajouter les marrons.

    Au terme de la cuisson, sortir la cocotte du four et retirer la poularde, puis faire réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Ajouter le vin jaune et faire bouillir, puis rajouter la crème liquide et laisser cuire pendant 3 min.

    Rincer les morilles et les sécher.
    Découper la poularde et remettre les morceaux de volaille dans la cocotte avec les morilles. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 min.

  • 2Pour la graniture

    Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux ainsi que le potimarron.
    Les mettre dans une casserole d'eau froide avec du gros sel et allumer le feu. Les cuire pendant 10 min environ à partir de l'ébullition.
    Réduire ensuite le potimarron et les pommes de terre en purée, saler et poivrer.

    Dresser la poularde avec la purée de potimarron, les marrons et les noix concassées.

Le + du Chef

«Le temps de cuisson varie en fonction du poids. Piquez la cuisse : lorsque le liquide qui s'écoule est blanc, c'est cuit. »

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Un suprême de poularde rôti avec une sauce vin jaune et des marrons sautés, accompagné d’une purée de potimarron aux éclats de noix de Grenoble.

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  • Temps de préparation  25mn
  • Temps de cuisson  1h30mn
  • Temps de repos  0h

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