Poularde de Bresse au vin jaune, marrons et purée de potimarron aux noix de Grenoble concassées
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(68 notes)
Un suprême de poularde rôti avec une sauce vin jaune et des marrons sautés, accompagné d’une purée de potimarron aux éclats de noix de Grenoble.
25min
1h30
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Poularde de Bresse
1 pièce(s)
Beurre doux d'Isigny Reflet de France
40 g
Echalote(s)
4 pièce(s)
Sel fin
5 pincée(s)
Poivre noir
5 pincée(s)
Marron(s) cuit(s)
250 g
Vin jaune
25 cl
Crème liquide entière
50 cl
Morille(s)
300 g
Pour la garniture
Potimarron(s)
1 kg
Pomme(s) de terre à chair farineuse
500 g
Gros sel
10 g
Sel fin
5 pincée(s)
Poivre noir
5 pincée(s)
Noix sèches de Grenoble Reflet de France
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour la volaille
Préchauffer le four à 180 °C.
Ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, faire dorer la poularde dans le beurre avec les échalotes, la saler et la poivrer. Ajouter 1/2 verre d'eau, couvrir la cocotte et la mettre dans le four pendant 1 h 30 en arrosant régulièrement la viande.
20 min avant la fin de la cuisson, rajouter les marrons.
Au terme de la cuisson, sortir la cocotte du four et retirer la poularde, puis faire réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Ajouter le vin jaune et faire bouillir, puis rajouter la crème liquide et laisser cuire pendant 3 min.
Rincer les morilles et les sécher.
Découper la poularde et remettre les morceaux de volaille dans la cocotte avec les morilles. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 min.
Ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, faire dorer la poularde dans le beurre avec les échalotes, la saler et la poivrer. Ajouter 1/2 verre d'eau, couvrir la cocotte et la mettre dans le four pendant 1 h 30 en arrosant régulièrement la viande.
20 min avant la fin de la cuisson, rajouter les marrons.
Au terme de la cuisson, sortir la cocotte du four et retirer la poularde, puis faire réduire presque entièrement le jus de cuisson sur le feu. Ajouter le vin jaune et faire bouillir, puis rajouter la crème liquide et laisser cuire pendant 3 min.
Rincer les morilles et les sécher.
Découper la poularde et remettre les morceaux de volaille dans la cocotte avec les morilles. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 min.
2. Pour la graniture
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en morceaux ainsi que le potimarron.
Les mettre dans une casserole d'eau froide avec du gros sel et allumer le feu. Les cuire pendant 10 min environ à partir de l’ébullition.
Réduire ensuite le potimarron et les pommes de terre en purée, saler et poivrer.
Dresser la poularde avec la purée de potimarron, les marrons et les noix concassées.
Les mettre dans une casserole d'eau froide avec du gros sel et allumer le feu. Les cuire pendant 10 min environ à partir de l’ébullition.
Réduire ensuite le potimarron et les pommes de terre en purée, saler et poivrer.
Dresser la poularde avec la purée de potimarron, les marrons et les noix concassées.
Le + du Chef
«Le temps de cuisson varie en fonction du poids. Piquez la cuisse : lorsque le liquide qui s'écoule est blanc, c'est cuit. »
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