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Recette de Mini vol-au-vent d'escargots à la bourguignonne

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour les bouchées

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    A l'aide d'un petit emporte-pièce cannelé, détailler des cercles de pâte feuilletée et les réserver sur une feuille de papier cuisson.
    A l'aide d'un emporte-pièce cannelé plus petit, retirer ensuite le centre de la moitié des cercles pour obtenir des anneaux de 0,5 cm de large.

    Délayer le jaune d'oeuf dans quelques gouttes d'eau puis dorer les 6 cercles pleins avec un pinceau. Poser ensuite un anneau sur chaque cercle puis dorer le dessus. Réserver au frais pendant 15 min.

    Enfourner les bouchées pendant environ 15 min, jusqu'à ce que le feuilletage soit bien développé et coloré. Laisser ensuite refroidir sur une grille.
    Laisser le four allumé à 180 °C.

  • 2Pour le beurre persillé

    Sortir le beurre pour qu'il ramollisse puis le couper en morceaux.
    Hacher le persil finement.
    Peler les échalotes et l'ail, puis les hacher finement.

    Dans le bol d'un mixeur, mixer le beurre et ajouter le persil, les échalotes ainsi que l'ail. Saler et poivrer. Filmer et réserver au frais pendant 30 min.

  • 3Pour les escargots

    Égoutter et rincer les escargots.
    Dans une poêle chaude avec du beurre mousseux, colorer rapidement les escargots et déglacer la poêle avec le vin blanc. Cuire jusqu'à évaporation du liquide.

  • 4Pour le dressage

    Sortir le beurre du réfrigérateur.
    Mettre les mini vol-au-vent sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Déposer un escargot dans chaque bouchée puis compléter de beurre persillé jusqu'en haut.
    Enfourner pendant 5 à 8 min. Servir chaud.

Le + du Chef

«Quand vous dorez les anneaux superposés, veillez à ne pas déborder sur les côtés pour ne pas empêcher le feuilletage de se développer.»

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Des mini vol-au-vent garnis d’escargots sautés déglacés au vin blanc de Bourgogne Aligoté et farcis de beurre aillé et persillé.

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  • Temps de préparation  45mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  30mn

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