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Recette de Aumônière de blé noir, tartare de saumon fumé, sarrasin grillé

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Farine de blé noir : 55 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Farine de blé : 70 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Graines de sarrasin : 20 g
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte à crêpes

    Dans un bol, réunir les farines et le sel. Casser l'oeuf et mélanger grossièrement, puis ajouter petit à petit le lait tout en fouettant énergiquement.
    Faire fondre le beurre puis l'ajouter à l'appareil. Laisser ensuite reposer au frais pendant 1 h.

    Réaliser les crêpes sur une crêpière chaude jusqu'à épuisement de la pâte. Les détailler ensuite en s'aidant d'un cercle à pâtisserie.

  • 2Pour le tartare de saumon

    Torréfier les graines de sarrasin.
    Couper le saumon en petits cubes. Ciseler finement l'aneth.
    Peler les poires et les couper en petits dés.
    Dans un bol, mélanger l'aneth, le saumon, les dés de poire, l'huile de sésame, le sarrasin et le jus de citron. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

  • 3Pour l'assemblage

    Disposer le tartare de saumon au centre de chaque crêpe, puis refermer avec un pic en bois et déguster.

Le + du Chef

«Il est préférable de préparer l'appareil à crêpes au blé noir la veille au soir.»

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