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Recette de Soufflé au Grand Marnier traditionnel, marmelade minute façon Suzette

Le traditionnel soufflé tiède, parfumé au Grand Marnier et saupoudré de sucre.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Farine de blé : 30 g
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 50 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Fécule de maïs : 10 g
  • Grand Marnier : 3 cl
  • Pour le(s) moule(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Sucre glace : 20 g
  • Pour la garniture
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Orange(s) : 3 pièce(s)
  • Grand Marnier : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PARTIE 1 :

    Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et ses graines. Dans un cul-de-poule, mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec 50 g de sucre, puis ajouter la farine et 10 g de fécule. Enlever la gousse de vanille du lait bouillant et verser celui-ci sur le mélange. Mélanger, puis reverser le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer.

  • 2. POUR LA PARTIE 2 :

    Dans un batteur, monter les blancs d'oeufs en neige, puis ajouter progressivement 75 g de sucre pour réaliser la meringue.
    Prélever 240 g de crème pâtissière et mettre 50 g de jaunes d'oeufs dedans, puis mélanger. Ajouter ensuite 10 g de fécule et le Grand Marnier, mélanger. Incorporer 1/4 de la meringue à cette préparation et mélanger. Verser ensuite le tout dans le reste de meringue et mélanger délicatement.

    Préchauffer le four à 240 °C.
    Beurrer les moules dans le sens de la hauteur et les sucrer. Verser l'appareil à soufflé dans les moules et enfourner à 240 °C pendant 8 min.

    Saupoudrer les soufflés de sucre glace et servir immédiatement.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Peler les oranges à vif, puis récupérer les suprêmes ainsi que le jus. Couper ensuite les suprêmes en petits morceaux.
    Saupoudrer de sucre une poêle ou une casserole à fond épais chaude et laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le
    récipient pour bien faire fondre tout le sucre, puis le laisser colorer jusqu'à obtenir une jolie couleur rousse. Ajouter alors
    les morceaux et le jus des oranges et laisser réduire, puis flamber au Grand Marnier. Faire réduire de nouveau jusqu'à
    obtenir une consistance épaisse et sirupeuse. Laisser ensuite refroidir.

Le + du Chef

«Réalisez cette recette avec l'alcool de votre choix. Veillez à bien lisser la surface du soufflé avant la cuisson, il n'en sera que plus beau.»

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