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Recette de Aiguillette de volaille rôtie, tomates cerises et pousses de roquette, mayonnaise maison

Une aiguillette de volaille panée dans un mélange de farine et de Régilait puis colorée dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. En garniture, quelques tomates cerises juste saisies à la poêle et des pousses de roquette.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Suprême(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Lait en poudre : 15 g
  • Farine de blé : 15 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour la sauce
  • Moutarde douce : 1 c. à soupe
  • Huile d'arachide : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Lait en poudre : 10 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Roquette : 20 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 100 g
  • Pour la viande
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VOLAILLE

    Tailler les volailles en aiguillettes. Dans une barquette, mélanger la farine, avec 2 cuillères à soupe de
    lait en poudre Régilait. Paner les aiguillettes dans le mélange puis les colorer à la poêle avec de
    l'huile d'olive, Ajouter quelques quartiers de tomates cerises dans la poêle puis servir avec quelques
    feuilles de roquette et une pincée de fleur de sel.

  • 2. POUR LA MAYONNAISE

    Mélanger la moutarde et le lait en poudre avec le jaune d'oeuf, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit l'huile.
    Servir la mayonnaise en accompagnement des aiguillettes de volaille.

Le + du Chef

«Le lait en poudre Regilait, apportera une belle coloration lors de la cuisson des aiguillettes de volaille et permettra d'avoir une mayonnaise plus ferme et moins huileuse.»

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