Ile flottante à la pistache
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(1 note)
Une crème anglaise onctueuse aux arômes de pistache et des blancs d'oeufs montés et pochés.
15min
6min
30min
Ingrédients pour
4 pers.
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Pour la crème
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
25 cl
Pâte de pistache
20 g
Sucre en poudre
20 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Peser tous les éléments de la crème anglaise.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Recouvrir une grande assiette blanche de film alimentaire.
- Placer un bol en verre épais au congélateur.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Recouvrir une grande assiette blanche de film alimentaire.
- Placer un bol en verre épais au congélateur.
2. Pour la crème anglaise
Mettre le lait à bouillir avec la pâte de pistache.
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C).
Verser ensuite la crème dans un bol très froid afin de la refroidir le plus vite possible, puis réserver au frais.
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C).
Verser ensuite la crème dans un bol très froid afin de la refroidir le plus vite possible, puis réserver au frais.
3. Pour les blancs en neige
Monter les 4 blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour le dissoudre.
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Former des quenelles et les cuire dans l'eau frémissante pendant 3 min en les retournant régulièrement.
(Ou déposer 8 cuillerées de meringue sur une assiette recouverte de film alimentaire et cuire ensuite au micro-ondes à 900 W pendant 45 s, puis réserver.)
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Former des quenelles et les cuire dans l'eau frémissante pendant 3 min en les retournant régulièrement.
(Ou déposer 8 cuillerées de meringue sur une assiette recouverte de film alimentaire et cuire ensuite au micro-ondes à 900 W pendant 45 s, puis réserver.)
4. Pour le dressage
Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs.
Le + du Chef
«Préparez la crème anglaise la veille, les arômes auront ainsi le temps de se développer. »
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
Comment cuire une crème anglaise
