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Recette de Ile flottante à la pistache

Ingrédients pour personnes

  • Pâte de pistache : 20 g
  • Sucre en poudre : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser tous les éléments de la crème anglaise.
    - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    - Recouvrir une grande assiette blanche de film alimentaire.
    - Placer un bol en verre épais au congélateur.

  • 2Pour la crème anglaise

    Mettre le lait à bouillir avec la pâte de pistache.
    Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C).
    Verser ensuite la crème dans un bol très froid afin de la refroidir le plus vite possible, puis réserver au frais.

  • 3Pour les blancs en neige

    Monter les 4 blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour le dissoudre.
    Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Former des quenelles et les cuire dans l'eau frémissante pendant 3 min en les retournant régulièrement.
    (Ou déposer 8 cuillerées de meringue sur une assiette recouverte de film alimentaire et cuire ensuite au micro-ondes à 900 W pendant 45 s, puis réserver.)

  • 4Pour le dressage

    Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs.

Le + du Chef

«Préparez la crème anglaise la veille, les arômes auront ainsi le temps de se développer. »

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