Purée de betteraves pimentée, mini-croques au canard fumé

Name: Purée de betteraves pimentée, mini-croques au canard fumé
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 1 pièce(s) Betterave(s) chiogga; 40 g Miel; 4 cl Vinaigre alcool rouge; 10 g Fécule de maïs; 6 pincée(s) Piment d'Espelette; 150 g Mesclun de salade; 5 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 6 pièce(s) Tranche(s) de pain de mie; 20 g Beurre doux; 24 pièce(s) Tranche(s) de magret de canard fumé; 3 tour(s) Moulin à poivre

★
★
★
★
★
★
★
★
★
★

(5 notes)

Une mousseline de betteraves rouges cuite dans une sauce gastrique à base de miel et de vinaigre, une salade d’herbes et de pousses d’hiver, le tout accompagné de toasts fins au magret fumé.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

500 g

Betterave(s) chiogga

1 pièce(s)

Miel

40 g

Vinaigre alcool rouge

4 cl

Fécule de maïs

10 g

Piment d'Espelette

6 pincée(s)

Pour la garniture

Mesclun de salade

150 g

Huile d'olive

5 cl

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Tranche(s) de pain de mie

6 pièce(s)

Beurre doux

20 g

Tranche(s) de magret de canard fumé

24 pièce(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la purée de betteraves

Couper les betteraves en gros dés.
Cuire le miel et le vinaigre dans une casserole pour obtenir un caramel clair. Ajouter les betteraves, le piment et 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et cuire pendant 15 min.
Délayer la fécule dans 5 cl d'eau puis l'ajouter dans la casserole. Porter à ébullition puis stopper le feu.
Mixer ensuite au blender jusqu'à obtenir une purée fine.

2. Pour les croques

Beurrer au pinceau les tranches de pain de mie, puis ranger dessus les lamelles de magret de canard et poivrer. Refermer avec une deuxième tranche de pain, comme un sandwich. Couper ensuite des mouillettes de 2 cm de large.
Cuire les mini-croques de canard au gril ou dans un appareil à croques.

3. Pour le reste de la recette

Dans un bol, mélanger l'huile et le jus de citron puis en assaisonner le mesclun.

Pour le dressage : tirer un gros trait de mousseline tiède à l'aide d'un cuillère, puis dresser harmonieusement le mesclun et poser les croques sur le côté.