Mini bo-bun de gambas, cacahuètes et coriandre feuille
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(2 notes)
Salade de crudités d'origine vietnamienne composée de vermicelles, de soja, de gambas, de concombre en julienne, de menthe fraîche et de citronnelle ainsi que de cacahuètes.
5min
5min
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Ingrédients pour
20 pers.
Gambas surgelée(s)
20 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Echalote(s)
1 pièce(s)
Sucrine(s)
6 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Pousse(s) de soja
50 g
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Cacahuète(s)
25 g
Vermicelle(s) de riz fin
200 g
Eau
30 cl
Gros sel
10 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
10 g
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sauce huître
3 cl
Sauce Soja
3 cl
Sauce Nuoc mam
3 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Faire tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède, puis les égoutter.
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et ajouter le gros sel. Cuire ensuite les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (respecter la durée indiquée sur le paquet), puis les égoutter à l'aide d'une passoire et les enrober d'huile d'olive.
Émincer la sucrine.
Éplucher le concombre et le couper en 2, puis l'épépiner et le couper en fine julienne.
Laver les germes de soja.
Ciseler l'échalote.
Laver et ciseler les herbes.
Piler les cacahuètes.
Dans une grande casserole, faire bouillir l'eau et ajouter le gros sel. Cuire ensuite les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (respecter la durée indiquée sur le paquet), puis les égoutter à l'aide d'une passoire et les enrober d'huile d'olive.
Émincer la sucrine.
Éplucher le concombre et le couper en 2, puis l'épépiner et le couper en fine julienne.
Laver les germes de soja.
Ciseler l'échalote.
Laver et ciseler les herbes.
Piler les cacahuètes.
2. Pour la sauce
Éplucher l'ail et le hacher finement, ajouter le sucre et le poivre. Couper le citron, puis récupérer le jus et le verser dans la préparation. Ajouter ensuite la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et la sauce huître et bien mélanger.
3. Pour les gambas
Laver les gambas puis enlever la carapace en ne gardant que le dernier anneau. Faire une légère incision sur le haut du dos pour retirer le boyau. Laisser ensuite les gambas mariner dans la sauce.
Sur une plancha, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les échalotes et les faire revenir avec une pincée de sel fin.
Saisir rapidement les gambas des 2 côtés puis réserver.
Garnir des assiettes creuses de salade, de vermicelles, de concombre, de soja et d'une gamba. Verser la sauce dessus, puis parsemer le tout de cacahuètes pilées, de feuilles de menthe et de coriandre ciselées.
Sur une plancha, faire chauffer l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les échalotes et les faire revenir avec une pincée de sel fin.
Saisir rapidement les gambas des 2 côtés puis réserver.
Garnir des assiettes creuses de salade, de vermicelles, de concombre, de soja et d'une gamba. Verser la sauce dessus, puis parsemer le tout de cacahuètes pilées, de feuilles de menthe et de coriandre ciselées.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser la même recette avec de la viande et du poisson.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
Comment tailler en julienne
Comment décortiquer des gambas
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
