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Recette de Tartare de bœuf au couteau et tuile de parmesan

Petits morceaux de boeuf cru assaisonnés et parfumés de basilic, accompagnés d'une tuile au parmesan.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    2mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de boeuf de 150g : 1 pièce(s)
  • Tomate(s) : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Ketchup : 1 c. à soupe
  • Basilic : 5 f
  • Sauce anglaise : 3 goutte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 50 g
  • Pour le reste de la recette
  • Mesclun de salade : 90 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA TUILE

    Râper le bloc de parmesan.
    Sur une plancha antiadhésive, répartir le parmesan râpé puis le laisser fondre à mi-puissance. Dès qu'il prend une belle couleur jaune, le retirer délicatement et le laisser refroidir, puis le casser en gros morceaux et réserver.

  • 2. POUR LE TARTARE

    Couper les pavés de boeuf en petits dés à l'aide d'un grand couteau. Éplucher les tomates, les couper en 4 et les vider, puis les tailler en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher les oignons blancs, puis les ciseler finement.

    Dans un bol, mélanger le boeuf, les tomates, les oignons blancs, le basilic, le ketchup, la sauce anglaise, l'huile d'olive, puis ajouter du piment d'Espelette, du sel fin et un trait de vinaigre balsamique.

    Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes, puis le surmonter d'une tuile au parmesan. Servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter des câpres et des cornichons hachés pour relever votre tartare.»

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