Tartare de bœuf au couteau et tuile de parmesan
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(1 note)
Petits morceaux de boeuf cru assaisonnés et parfumés de basilic, accompagnés d'une tuile au parmesan.
5min
3min
2min
Ingrédients pour
6 pers.
Pavé(s) de boeuf de 150g
1 pièce(s)
Tomate(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Vinaigre balsamique blanc
1 cl
Ketchup
1 c. à soupe
Basilic
5 f
Sauce anglaise
3 goutte(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Pour le reste de la recette
Mesclun de salade
90 g
Huile d'olive
2 cl
Descriptif de la recette
1. Pour la tuile
Râper le bloc de parmesan.
Sur une plancha antiadhésive, répartir le parmesan râpé puis le laisser fondre à mi-puissance. Dès qu'il prend une belle couleur jaune, le retirer délicatement et le laisser refroidir, puis le casser en gros morceaux et réserver.
Sur une plancha antiadhésive, répartir le parmesan râpé puis le laisser fondre à mi-puissance. Dès qu'il prend une belle couleur jaune, le retirer délicatement et le laisser refroidir, puis le casser en gros morceaux et réserver.
2. Pour le tartare
Couper les pavés de bœuf en petits dés à l'aide d'un grand couteau. Éplucher les tomates, les couper en 4 et les vider, puis les tailler en petits dés. Effeuiller et ciseler le basilic. Éplucher les oignons blancs, puis les ciseler finement.
Dans un bol, mélanger le bœuf, les tomates, les oignons blancs, le basilic, le ketchup, la sauce anglaise, l'huile d'olive, puis ajouter du piment d'Espelette, du sel fin et un trait de vinaigre balsamique.
Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes, puis le surmonter d'une tuile au parmesan. Servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive.
Dans un bol, mélanger le bœuf, les tomates, les oignons blancs, le basilic, le ketchup, la sauce anglaise, l'huile d'olive, puis ajouter du piment d'Espelette, du sel fin et un trait de vinaigre balsamique.
Dresser le tartare dans des cercles en inox au centre des assiettes, puis le surmonter d'une tuile au parmesan. Servir avec un mesclun assaisonné d'huile d'olive.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter des câpres et des cornichons hachés pour relever votre tartare.»
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