Croustillant d’ananas à la menthe fraîche, tartare de fruits au citron vert et mousseline de fromage blanc
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(2 notes)
Une feuille de brick garnie d'allumettes d'ananas frais agrémenté de menthe et accompagnée de fruits frais et d'une mousse de fromage blanc sucré et vanillé.
20min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Feuille(s) de brick
6 pièce(s)
Ananas victoria
1 pièce(s)
Menthe fraîche
3 branche(s)
Huile d'arachide
1 cl
Pour l'émulsion
Fromage blanc
100 g
Sucre en poudre
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Crème liquide entière
20 cl
Pour la garniture
Mélange de fruits rouges
375 g
Sucre en poudre
50 g
Eau
20 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Couper les feuilles de brick en 3 grosses bandes égales. Éplucher l'ananas à vif, puis le tailler en allumettes épaisses. Effeuiller puis ciseler la menthe.
Sur une bande de feuille de brick, disposer à la base une allumette avec de la menthe ciselée, puis rabattre afin d'obtenir un nem.
Dans une poêle chaude ou sur une crêpière, mettre un filet d'huile d'arachide et cuire les nems pendant 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
Sur une bande de feuille de brick, disposer à la base une allumette avec de la menthe ciselée, puis rabattre afin d'obtenir un nem.
Dans une poêle chaude ou sur une crêpière, mettre un filet d'huile d'arachide et cuire les nems pendant 1 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
2. Pour la crème :
Mélanger à l'aide d'un fouet le fromage blanc, la crème liquide, le sucre et la gousse de vanille grattée. Disposer ensuite le tout dans un siphon, insérer la cartouche de gaz puis secouer jusqu'à obtention d'une texture chantilly.
Faire bouillir l'eau et le sucre.
Zester le citron vert et l'ajouter au sirop.
Laisser refroidir et mélanger aux fruits rouges.
Servir en assiettes ou verrines les fruits rouges, surmonter de mousseline au fromage blanc et finir par les croustillants d'ananas.
Zester le citron vert et l'ajouter au sirop.
Laisser refroidir et mélanger aux fruits rouges.
Servir en assiettes ou verrines les fruits rouges, surmonter de mousseline au fromage blanc et finir par les croustillants d'ananas.
Le + du Chef
«Si vous ne possédez pas de siphon, il est possible de monter la crème au batteur et de lui ajouter un peu de fromage blanc et les graines de la vanille.»
Les techniques associées
Comment cuire un sirop
Comment utiliser un siphon
Comment plier des feuilles de brick
Comment fouetter de la crème
Comment utiliser un couteau
