Roulé brioché façon tiramisu
Une tranche de brioche étalée finement au rouleau à pâtisserie puis nappée de crème mascarpone parfumée à la crème de marron vanillée. On dépose de fins bâtonnets de poire fraiche puis l’on roule le tout pour une présentation de sandwich originale.
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de brioche
6 pièce(s)
Crème de marron sucrée
100 g
Mascarpone
100 g
Poire(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Cacao en poudre non sucré
15 g
Descriptif de la recette
Détendre le mascarpone avec quelques tours de fouet. Ajouter la crème de marron et la gousse de vanille grattée. Réserver.
Eplucher la poire puis la tailler en fin bâtonnets à l’aide d’une mandoline à julienne.
Parer les tranches de brioche puis les étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Tartiner une fine couche de mascarpone à la crème de marron puis déposer une ligne de bâtonnets de poire. Rouler la brioche autour des bâtonnets en serrant bien. Répéter l’opération.
Masquer les roulés avec le restant de mascarpone puis les saupoudrer de cacao en poudre. Entreposer les roulés au frais 30 minutes puis les détailler en 4 portions. Servir aussitôt.
Eplucher la poire puis la tailler en fin bâtonnets à l’aide d’une mandoline à julienne.
Parer les tranches de brioche puis les étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Tartiner une fine couche de mascarpone à la crème de marron puis déposer une ligne de bâtonnets de poire. Rouler la brioche autour des bâtonnets en serrant bien. Répéter l’opération.
Masquer les roulés avec le restant de mascarpone puis les saupoudrer de cacao en poudre. Entreposer les roulés au frais 30 minutes puis les détailler en 4 portions. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Maintenez les roulés à l’aide de pique à brochettes. Vous pouvez imbiber légèrement la brioche avec quelques gouttes de café.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment tailler en julienne
Comment utiliser une mandoline
