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Recette de Papillote de légumes de saison au bouillon épicé, brochette de viande et sauce au yaourt aux herbes

Ingrédients pour personnes


    Pour les légumes
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 150 g
  • Panais : 1 pièce(s)
  • Radis noir(s) : 1 pièce(s)
  • Estragon : 0.5 botte(s)
  • Ras el hanout : 10 g
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour la sauce
  • Yaourt(s) nature(s) : 125 g
  • Citron(s) vert(s) : 0.5 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Laver et éplucher les légumes. Tailler les carottes en biseaux. A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne, façonner de petites boules de panais. Couper le radis noir en dés. Émincer finement les pois gourmands afin d'obtenir de très fins filaments.
    Mélanger les légumes, ajouter l'estragon, assaisonner de sel et de poivre.

    Dans une casserole, faire chauffer le bouillon et ajouter 1 ou 2 cuillères à café de gingembre en poudre.

    Sur une feuille de papier translucide, mettre un bouquet de légumes et arroser d'un trait de bouillon au gingembre. Fermer hermétiquement la papillote avec une pince à linge et la cuire pendant 3 min sur une plancha chaude, jusqu'à ce qu'elle gonfle.

  • 2Pour la viande

    Couper le filet de boeuf en cubes de même dimension puis le faire mariner pendant 5 min dans l'huile d'olive et le ras el-hanout.
    Fouetter le yaourt et ajouter le zeste et le jus de 1/2 citron vert.

    Enfiler les morceaux de boeuf sur des pics en bois, puis les cuire à la plancha pendant environ 2 min de chaque côté.

    Disposer dans une assiette creuse la sauce au yaourt, puis ajouter la brochette de boeuf saignante. Dresser la papillote de légumes à côté.

Le + du Chef

«Pour des questions d'esthétique, variez la découpe des légumes tout en veillant à respecter à peu près les mêmes dimensions afin de faciliter la cuisson. »

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Sur un carré de papier translucide, on dépose les légumes de saison taillés de façon original, puis on nappe d’un bouillon de légumes épicés. Refermer hermétiquement puis cuit sur une plancha chaude pour que tous les parfums se mélangent. La dégustation est...

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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