Brick de gambas, courgettes, basilic, citron, sauce fromage blanc moutarde

Name: Brick de gambas, courgettes, basilic, citron, sauce fromage blanc moutarde
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 12 pièce(s) Gambas fraîches; 4 pièce(s) Feuille(s) de brick; 2 pièce(s) Courgette(s); 0.25 botte(s) Basilic; 0.5 pièce(s) Citron(s) vert(s); 6 pincée(s) Sel fin; 6 tour(s) Moulin à poivre; 5 cl Huile d'olive; 250 g Fromage blanc; 25 c. à café Moutarde à l'ancienne; 6 pincée(s) Sel fin

Sur une bandelette de feuille de brick, une brunoise de courgettes parfumée au basilic et une gamba marinée à l’huile d’olive et au citron vert, le tout servi avec une sauce au fromage blanc et à la moutarde.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Gambas fraîches

12 pièce(s)

Feuille(s) de brick

4 pièce(s)

Courgette(s)

2 pièce(s)

Basilic

0.3 botte(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Sel fin

6 pincée(s)

Moulin à poivre

6 tour(s)

Huile d'olive

5 cl

Pour la sauce

Fromage blanc

250 g

Moutarde à l'ancienne

25 c. à café

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour les croustillants

Décortiquer les gambas. À l'aide de la pointe d'un couteau, retirer le boyau. Disposer ensuite les gambas dans une assiette et les assaisonner d’huile d’olive, de sel et de poivre. À l'aide d'un zesteur, râper la peau du citron vert au-dessus de la préparation et laisser mariner pendant 5 min.

Laver les courgettes et tailler les extrémités. Dans chaque légume, découper des bandes de 2 à 3 mm d'épaisseur avec un couteau (ou une mandoline pour plus de régularité). Superposer ensuite les bandes, face plate contre le plan de travail. Tailler alors très finement des bâtonnets de 2 à 3 mm de large dans le sens de la longueur. Retailler enfin les bâtonnets de légumes dans l'autre sens pour obtenir de très petits dés.

Effeuiller le basilic et ne garder que les feuilles. Superposer celles-ci et les plier sur elles-mêmes. À l’aide d’un filet de sole, ciseler très finement les herbes puis les ajouter à la brunoise de courgettes.
Tailler les disques de feuilles de brick en 4 bandelettes identiques. Au bas de chaque bandelette, mettre une demi-cuillère à café de brunoise de courgettes puis déposer dessus la gamba taillée en 3.
Former un angle en rabattant un côté de la feuille de brick, puis plier bord à bord sur toute la longueur pour obtenir des triangles hermétiques. Les badigeonner ensuite d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.

Disposer les bricks sur une plaque à pâtisserie munie d’un papier sulfurisé. Les enfourner à 180 °C en mode chaleur tournante 4D durant 5 à 6 min, en les retournant à mi-cuisson.

2. Pour la sauce

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet le fromage blanc, la moutarde à l’ancienne et un filet de jus de citron. Finir par une pincée de sel.

3. Pour le dressage

Une fois les bricks sorties du four, les déguster aussitôt, accompagnées de la sauce au fromage blanc moutarde, afin de profiter de leur croustillant.

Le + du Chef

«Le secret d’une brick croustillante, c’est de sécher et de cuire rapidement la feuille de brick sans brûler la garniture ; brûler la garniture ; la répartition de la chaleur grâce à l’option Air Pulsé 4D vous permet de répondre à cette exigence.»