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Recette de Foie gras poché au bouillon d'hibiscus, pop corn caramélisé au poivre long

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 4 pincée(s)

  • Pour l'étape 2
  • Maïs en grain : 50 g
  • Huile d'arachide : 1 cl
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Beurre salé : 10 g
  • Réduction de vinaigre Balsamique : 5 ml
Descriptif de la recette
  • 1

    Porter à ébullition le bouillon de volaille, le sucre et l'hibiscus pour le faire infuser puis filtrer l'ensemble et assaisonner de sel.
    Déposer dans le liquide chaud les escalopes de foie gras et les faire pocher 3 minutes.

  • 2

    Pendant la cuisson du foie gras, verser 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et laisser chauffer légèrement pour que l'huile nappe la poêle.
    Verser les grains de maïs en une seule couche et couvrir aussitôt (utiliser de préférence un couvercle en verre).
    Attendre que les grains aient tous éclatés et stopper alors la source de chaleur.
    Verser le sucre dans une poêle chaude et le laisser fondre. A l'obtention d'une couleur caramel, ajouter le beurre salé et les pop-corn.
    Hors du feu, faire ensuite sauter les pop-corn dans la poêle en mettant le couvercle pour les enrober.
    Débarrasser dans un récipient puis ajouter le poivre long concassé au mortier.

  • 3Pour le dressage

    Dans une cuillère chinoise, déposer le foie gras ainsi que quelques pop-corn et quelques traits de vinaigre balsamique aux fruits rouges pour la présentation.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser des escalopes fraîches : dans ce cas, passez-les au congélateur pendant 15 min avant de les cuire.»

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