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Recette de Blanc de volaille à la coriandre et épices chaudes, nid de pâtes et riviera de légumes croquants

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la volaille

    Couper les blancs de volaille en lanières de 1 cm et les disposer dans un plat sans les superposer.
    Assaisonner la volaille de sel et d'épices.

    Effeuiller la coriandre et poser les queues des herbes sur le poulet. Ciseler finement les feuilles et les conserver dans un récipient à part.
    Porter 1,5 litre d'eau à ébullition et le verser sur le poulet. Recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 15 à 20 minutes sans ouvrir, le bouillon va cuire la volaille à la juste température.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les carottes et le concombre.
    Enlever le coeur du concombre avec une cuillère à café.
    Tailler ces légumes en brunoise : à l'aide d'un couteau, couper des tranches de 5 mm, puis taillez-les en bâtonnets. Enfin, taillez ces bâtonnets en petits dés de 5 mm.

    Couper les radis en quartiers, de 4 à 8 selon la grosseur.
    Mettre à bouillir un grand volume d'eau, le saler et ajouter les nouilles et les légumes, stopper la cuisson et laisser les nouilles se réhydrater 5 à 8 minutes.
    Les égoutter.

  • 3Pour la vinaigrette

    Couper les tomates cerises en 4 et presser le jus de citron.
    Les mélanger et ajouter le sel et l'huile d'olive.

  • 4Pour le dressage

    Assaisonner les nouilles tièdes avec la vinaigrette.
    Égoutter les morceaux de volaille et les rouler dans les feuilles de coriandre hachée.

    Dans une assiette ou dans un bol, former un nid de nouilles en vous aidant d'une fourchette, puis poser les lamelles de volaille et ajouter la riviera de légumes.
    Parsemer enfin de quelques feuilles de coriandre.

Le + du Chef

«Vérifiez la cuisson de la volaille, après 15 minutes, enlevez un peu d'eau refroidie et rajoutez l'équivalent en eau bouillante. »

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