Recette de Risotto à l'huile de truffe aux champignons grillés

riz cuit dans un bouillon de volaille avec des champignons sautés, liés au philadelphia et au parmesan.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Riz arborio : 800 g
  • Philadelphia : 150 g
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Oignon(s) nouveau(x) : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 300 g
  • Pleurote(s) : 200 g
  • Huile de truffe noire : 2 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 100 g
  • Bouillon de volaille : 2.5 l
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Ciseler les oignons. Tailler les champignons de Paris en 4. Effeuiller les pleurotes. Réaliser des copeaux de parmesan.
    À l'aide d'un fouet, détendre de Philadelphia avec l'huile de truffe. Réserver ensuite au frais.
    Faire suer les oignons dans une russe. Ajouter le riz et le nacrer, puis déglacer au vin blanc. Verser encuite du bouillon de volaille à hauteur. En ajouter régulièrement jusqu'à ce que le riz soit " al dente ".
    Lier le risotto avec le Philadelphia. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.
    Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire revenir les champignons.
    Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis ajouter quelques champignons grillés et quelques copeaux de parmesan. Servir chaud.

Le + du Chef

«Grâce à la note salée du Philadelphia, il ne sera pas forcément nécessaire de rectifier l'assaisonnement.»

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