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Recette de Concombres marinés aux champignons noirs à la macanaise

Concombre mariné dans un mélange d'huile de sésame, de pâte de piment et de vinaigre balsamique, accompagné de champignons noirs. Cette entrée est typique de la cuisine macanaise.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Concombre(s) : 1 pièce(s)
  • Glaçon(s) : 6 g
  • Champignon(s) noir(s) déshydraté(s) : 100 g
  • Pour la marinade
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Huile de sésame : 3 cl
  • Pâte de piment : 15 g
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 c. à soupe
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MARINADE

    Mélanger la pâte de piment rouge, l'huile de sésame, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sucre et le sel.
    Tailler le piment en brunoise, ciseler finement l'échalote et hacher l'ail, puis les ajouter au mélange précédent.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Faire tremper les concombres dans de l'eau glacée pendant 2 h.
    Tailler chaque concombre en 4 tronçons, puis retailler chaque tronçon en 2 dans la longueur et épépiner l'intérieur. Recouper les morceaux en bâtonnets puis en biseaux de 1,5 cm de largeur.
    Tremper les champignons noirs dans de l'eau claire pour les réhydrater. Les égoutter ensuite dans une passoire.

    Faire bouillir de l'eau dans une petite casserole, puis la verser sur les champignons noirs et laisser infuser pendant 1 min. Les égoutter ensuite à nouveau (la cuisson des champignons est très rapide).
    Faire mariner les concombres et les champignons dans la sauce durant 30 min (laisser mariner le mélange plus ou moins longtemps selon le résultat souhaité : plus ou moins pimenté).

  • 3. DRESSAGE

    Dans une assiette, dresser harmonieusement les concombres et les champignons noirs, puis les napper de sauce.

Le + du Chef

«Pour le dressage, jouez sur la taille des légumes et ajoutez quelques pousses d'herbes fraîches comme de la coriandre ou de la menthe.»

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