Recette de Brochette de canard toastée aux épices du Trappeur

Brochettes croustillantes de lamelles de canard marinées à la Clairette de Die, au sirop d’érable et aux épices du Trappeur, entourées de feuille de brick.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Magret(s) de canard : 1 pièce(s)
  • Clairette de Die : 5 cl
  • Sirop d'érable : 2 c. à soupe
  • Mélange du trappeur : 5 g
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Feuille(s) de brick : 2 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Fromage frais : 100 g
  • Ciboulette : 0.25 botte(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Tailler le magret de canard en 6 tranches.
    Mélanger la Clairette de Die avec le sirop d'érable et le mélange du Trappeur. Verser la marinade sur les lamelles de magret et laisser mariner au frais pendant 30 min environ.

    Tailler les feuilles de brick en 3, puis les badigeonner d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.
    Piquer chaque morceau de canard sur un pic à brochette, les saler de fleur de sel, et les entourer dans un morceau de feuille de brick.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Ciseler finement la ciboulette et le persil.
    Mélanger le fromage frais avec les herbes ciselées. Assaisonner de sel fin et de poivre.

  • 3. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les brochettes sur toutes les faces.

    Servir avec la sauce au fromage frais et aux herbes.

Le + du Chef

«Vous pouvez cuire vos brochettes au four à 180 °C pendant 10 min en les retournant à mi-cuisson, ou encore dans un gril à panini.»

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