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Recette de Petites galettes moelleuses de pommes de terre et sarrasin, mousse de fromage frais

Ingrédients pour personnes


    Pour la mousse
  • Fromage blanc : 100 g
  • Clairette de Die : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Les galettes de pommes de terre

    Éplucher les pommes de terre, les tailler en gros cubes puis les cuire dans un grand volume d'eau salée.
    Passer ensuite la chair de pommes de terre au tamis ou au presse-purée.
    Ajouter la farine de sarrasin, les jaunes d'oeufs et les blancs montés en neige, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
    Dans une poêle antiadhésive ou sur une plancha bien chaude et huilée, cuire les galettes pendant 2 min sur chaque face.

  • 2Le siphon au chèvre frais et à la clairette

    Dans un bol, mélanger le chèvre frais, le fromage blanc et la Clairette de Die. Assaisonner de sel fin, puis mettre le mélange dans un siphon et réserver au frais.

  • 3Dressage

    Surmonter chaque petite galette d'un peu de mousse de fromage frais et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez ces galettes pour accompagner des tranches de saumon fumé ou de truite fumée.»

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