Recette de Petites galettes moelleuses de pommes de terre et sarrasin, mousse de fromage frais

Galettes de pommes de terre au sarrasin accompagnées d'une mousse de fromage frais à la Clairette de Die en siphon.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 400 g
  • Farine de sarrasin (blé noir) : 80 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Chèvre(s) frais : 40 g
  • Pour la mousse
  • Fromage blanc : 100 g
  • Clairette de Die : 20 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LES GALETTES DE POMMES DE TERRE

    Éplucher les pommes de terre, les tailler en gros cubes puis les cuire dans un grand volume d'eau salée.
    Passer ensuite la chair de pommes de terre au tamis ou au presse-purée.
    Ajouter la farine de sarrasin, les jaunes d'oeufs et les blancs montés en neige, puis assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.
    Dans une poêle antiadhésive ou sur une plancha bien chaude et huilée, cuire les galettes pendant 2 min sur chaque face.

  • 2. LE SIPHON AU CHÈVRE FRAIS ET À LA CLAIRETTE

    Dans un bol, mélanger le chèvre frais, le fromage blanc et la Clairette de Die. Assaisonner de sel fin, puis mettre le mélange dans un siphon et réserver au frais.

  • 3. DRESSAGE

    Surmonter chaque petite galette d'un peu de mousse de fromage frais et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Utilisez ces galettes pour accompagner des tranches de saumon fumé ou de truite fumée.»

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