Recette de Oeuf de poule mollet façon mimosa, tronçon de poireaux vinaigrette

La tradition revisitée avec ces œufs mimosa servis dans des assiettes creuses et accompagnés de poireaux vinaigrette.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1 l
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Ciboulette : 0 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DU POIREAU VINAIGRETTE

    Laver le blanc de poireau, puis le tailler en tronçons. Le cuire ensuite dans de l'eau bouillante avec le gros sel pendant 5 à 10 min (il doit être fondant). Rafraîchir à l'eau froide.

    Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, puis la disposer dans des pipettes.

  • 2. LA PRÉPARATION DES OEUFS

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les oeufs dedans pendant 4 min 30 min (oeuf mollet). En laisser un cuire 4 min 30 de plus (oeufs durs). Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler.

    Pour l'oeuf dur, séparer le blanc du jaune. Écraser les jaunes à travers une passoire et tailler les blancs en brunoise. Réserver.


  • 3. LE MONTAGE

    Dresser un tronçon de poireaux piqué d'une pipette vinaigrette dans une petite assiette. Déposer dessus 1/2 oeuf mollet et assaisonner de piment d'Espelette. Parsemer de jaune et blanc râpé.
    Disposer des tronçons de ciboulette.

Le + du Chef

«Adaptez la quantité d'eau au nombre d'oeufs à cuire. Posez les oeufs sur une grille ou dans une passoire métallique, ainsi vous pourrez les plonger et les retirer tous en même temps.»

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