En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Oeuf de poule mollet façon mimosa, tronçon de poireaux vinaigrette

Ingrédients pour pieces


    Pour l'étape 1
  • Blanc(s) de poireau(x) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Eau : 1 l

  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation du poireau vinaigrette

    Laver le blanc de poireau, puis le tailler en tronçons. Le cuire ensuite dans de l'eau bouillante avec le gros sel pendant 5 à 10 min (il doit être fondant). Rafraîchir à l'eau froide.

    Réaliser la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, puis la disposer dans des pipettes.

  • 2La préparation des oeufs

    Porter une grande quantité d'eau à ébullition avec le gros sel, puis cuire les oeufs dedans pendant 4 min 30 min (oeuf mollet). En laisser un cuire 4 min 30 de plus (oeufs durs). Les plonger ensuite dans l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler.

    Pour l'oeuf dur, séparer le blanc du jaune. Écraser les jaunes à travers une passoire et tailler les blancs en brunoise. Réserver.


  • 3Le montage

    Dresser un tronçon de poireaux piqué d'une pipette vinaigrette dans une petite assiette. Déposer dessus 1/2 oeuf mollet et assaisonner de piment d'Espelette. Parsemer de jaune et blanc râpé.
    Disposer des tronçons de ciboulette.

Le + du Chef

«Adaptez la quantité d'eau au nombre d'oeufs à cuire. Posez les oeufs sur une grille ou dans une passoire métallique, ainsi vous pourrez les plonger et les retirer tous en même temps.»

·