En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Cannelé au chocolat et piment d'Espelette

Une variante de la traditionnelle mignardise bordelaise : un cannelé parfumé au chocolat noir et piment d'Espelette.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    45mn
  • Temps de repos
    1j
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Chocolat noir : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 50 cl
  • Beurre doux : 80 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Mettre le lait dans une casserole et ajouter le beurre. Porter à frémissements (84 °C) jusqu'à ce que le beurre ait fondu et verser alors le tout sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

  • ETAPE 2

    Blanchir les oeufs, les jaunes, le sel et le sucre, puis ajouter la farine, le piment d'Espelette et le cacao. Verser ensuite le mélange lait-beurre-chocolat, puis fouetter et passer le tout au chinois.
    Réserver la pâte au réfrigérateur durant 24 h minimum.

  • ETAPE 3

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 7).
    Beurrer les moules à cannelés (en tôle ou en silicone), puis les remplir de pâte aux 3/4 et les enfourner pendant 45 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter dans le lait une gousse de vanille fendue et grattée ainsi que du rhum, comme dans un cannelé traditionnel.»

Vous aimerez aussi...