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Recette de Cannelé au chocolat et piment d'Espelette

Ingrédients pour personnes

  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Farine de blé : 100 g
  • Cacao en poudre non sucré : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1

    Mettre le lait dans une casserole et ajouter le beurre. Porter à frémissements (84 °C) jusqu'à ce que le beurre ait fondu et verser alors le tout sur le chocolat. Mélanger jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.

  • 2

    Blanchir les oeufs, les jaunes, le sel et le sucre, puis ajouter la farine, le piment d'Espelette et le cacao. Verser ensuite le mélange lait-beurre-chocolat, puis fouetter et passer le tout au chinois.
    Réserver la pâte au réfrigérateur durant 24 h minimum.

  • 3

    Préchauffer le four à 190 °C (th. 7).
    Beurrer les moules à cannelés (en tôle ou en silicone), puis les remplir de pâte aux 3/4 et les enfourner pendant 45 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter dans le lait une gousse de vanille fendue et grattée ainsi que du rhum, comme dans un cannelé traditionnel.»

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