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Recette de Tarte en bande sablée aux fruits frais, vinaigrette au thym et crème fraîche vanillée

Descriptif de la recette
  • 1Pour les sablés

    Préchauffer le four à 170 °C.

    Mélanger énergiquement le beurre et le sucre. Ajouter les jaunes d'oeufs, puis la levure, la fleur de sel et la farine, sans trop travailler. Étaler ensuite la pâte à sablés dans des moules rectangulaires et réserver au frais pendant 30 min.
    Recouvrir la pâte d'une feuille de papier sulfurisé puis disposer dessus des poids en céramique (ou des légumes secs) afin que la pâte ne gonfle pas trop au milieu.
    Enfourner durant 20 min.

  • 2Les fruits

    Éplucher les pommes et les tailler en lamelles.
    Éplucher l'ananas avec le couteau scie et enlever les yeux dans la diagonale. Le couper en 4 et enlever le coeur (la partie dure à l'intérieur), puis le détailler en petits dés.
    Couper les fraises en tranches épaisses

  • 3Pour la crème

    Battre la crème pour la rendre souple, puis ajouter les graines de la gousse de vanille ainsi que le sucre glace. Finir de monter la chantilly puis la réserver au frais.

  • 4Pour la vinaigrette

    Dans une casserole, disposer le miel et le thym, cuire à feu doux et à couvert pendant 5 min afin de faire ressortir les saveurs.
    Dans un bol, zester et presser le citron vert, ajouter le miel parfumé au thym et fouetter en ajoutant l'huile d'olive.

  • 5Le dressage

    Au moment de servir, répartir sur le fond de tarte froid un fond de chantilly, puis disposer délicatement les fruits frais. Badigeonner ensuite le dessus de vinaigrette à l'aide d'un pinceau.
    Réaliser 6 quenelles à l'aide d'une cuillère à café pour symboliser chaque part.
    Servir le reste de vinaigrette dans une saucière.
    Découper la tarte à table.

Le + du Chef

«Ce dessert peut être personnalisé selon les saisons. En été, choisissez plutôt des pêches, des prunes et des fraises.»

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Pâtisserie traditionnelle à partager à base de pâte sablée, recouverte d'une brunoise de fruits et accompagnée d'une vinaigrette.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  30mn

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Beurre doux : 120 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Farine de blé : 160 g
  • Sucre en poudre : 105 g
  • Levure chimique : 7 g
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Sucre glace : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
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