Emincé d'asperges vertes à la menthe, saumon mariné minute
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(10 notes)
Des asperges finement taillées à la mandoline et marinées dans de l'huile d'olive et du jus de citron, un saumon façon tartare classique au jus de citron vert.
25min
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10min
Ingrédients pour
6 pers.
Saumon
500 g
Asperge(s) vertes(s)
18 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
3 pièce(s)
Menthe fraîche
3 branche(s)
Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
6 c. à soupe
Tomate(s)
3 pièce(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Roquette
80 g
Descriptif de la recette
1. Pour les asperges
Après les avoir lavées, passer les asperges à la mandoline dans le sens de la longueur. Couper les chutes et parures en très petits dés.
Ciseler la menthe en conservant les sommités pour le dressage.
Dans un saladier, réunir les asperges, la menthe ciselée, le jus de 1/2 citron jaune, quelques cuillères d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Conserver au frais.
Ciseler la menthe en conservant les sommités pour le dressage.
Dans un saladier, réunir les asperges, la menthe ciselée, le jus de 1/2 citron jaune, quelques cuillères d'huile d'olive, une pincée de sel et un tour de moulin à poivre. Conserver au frais.
2. Pour le saumon
Désarêter le saumon et enlever le gras côté peau (la partie noire) si nécessaire. Le tailler ensuite en tranches de 4 mm d'épaisseur.
Ciseler les oignons nouveaux en séparant la partie verte (la cive) et la partie blanche.
Éplucher les tomates et tailler la chair en brunoise (conserver les pépins).
Réunir dans un plat le saumon, le blanc des oignons et les dés de tomates et d'asperges. Arroser du restant d'huile d'olive, ajouter du sel et du poivre et un peu de jus de citron vert.
Laisser mariner quelques instants.
Ciseler les oignons nouveaux en séparant la partie verte (la cive) et la partie blanche.
Éplucher les tomates et tailler la chair en brunoise (conserver les pépins).
Réunir dans un plat le saumon, le blanc des oignons et les dés de tomates et d'asperges. Arroser du restant d'huile d'olive, ajouter du sel et du poivre et un peu de jus de citron vert.
Laisser mariner quelques instants.
3. Pour la vinaigrette tomatée
Mélanger le vert des oignons nouveaux avec le reste du citron jaune, quelques cuillères d'huile d'olive, du sel, du poivre et les pépins de tomate. Mélanger au fouet pour réaliser une vinaigrette goûteuse.
4. Pour le dressage
Dans une assiette, ranger les lamelles de saumon mariné et la garniture tomates-oignons-asperges. Disposer dessus la roquette et les lamelles d'asperges.
Décorer de sommités de menthe et finir par la vinaigrette tomate-citron.
Décorer de sommités de menthe et finir par la vinaigrette tomate-citron.
Le + du Chef
«Faites mariner les asperges au dernier moment pour qu'elles gardent leur croquant.
Ajoutez le zeste d'un citron vert si vous désirez un saumon plus cuit et plus aromatique.
»
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