Recette de Gougère à l'Ossau-Iraty et crème de ciboulette au cumin

Une gougère traditionnelle à la pâte à choux moelleuse, revisitée à l'Ossau-Iraty et garnie d'une crème légère à la ciboulette et au cumin.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour l'étape 1
  • Beurre doux : 75 g
  • Ossau Iraty : 150 g
  • Crème fraîche épaisse : 100 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • oeuf(s)pour dorure : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 1 pincée(s)
  • Cumin en poudre : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA RÉALISATION DES GOUGÈRES

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Râper l'Ossau-Iraty.
    Dans une casserole, mettre le beurre et le lait, une pincée de sel et de poivre et le piment d'Espelette, puis porter à ébullition.
    Hors du feu, incorporer ensuite rapidement la farine à l'aide d'une spatule. Remettre la casserole sur un feu doux pour dessécher la pâte et remuer continuellement. Quand la pâte forme une boule qui ne colle plus aux parois, la retirer du feu.

    Ajouter 4 oeufs en les incorporant 1 à 1 à la pâte afin que la préparation soit homogène. Ajouter ensuite l'Ossau-Iraty râpé, puis progressivement la crème.

    Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis coucher les choux sur une plaque rectangulaire.
    Casser le dernier oeuf et le battre en omelette, puis en badigeonner les choux. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 15 à 20 min.

  • 2. LA RÉALISATION DE LA CRÈME DE CIBOULETTE

    Ciseler finement la ciboulette.
    Monter la crème comme une chantilly. Ajouter ensuite la ciboulette, le sel fin, le piment d'Espelette et le cumin.

    Garnir les gougères de crème à la ciboulette à l'aide d'une poche à douille munie d'une fine douille.

Le + du Chef

«Variez les plaisirs en utilisant un autre type de fromage. Les gougères peuvent être servies sans crème.»

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