Piperade de poivrons au chorizo, œuf de caille mollet et chips de jambon

Name: Piperade de poivrons au chorizo, œuf de caille mollet et chips de jambon
Prep time: 1500 s
Cook time: 1800 s
Total time: 5100 s
Yield: 6 pièces
Ingredients: 2 pièce(s) Tranche(s) de Jambon cru(s); 6 pièce(s) oeuf(s) de caille; 1 cl Vinaigre de vin blanc; 5 g Gros sel; 1 pièce(s) Oignon(s); 20 g Chorizo; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 2 g Piment d'Espelette; 3 pincée(s) Sel fin; 5 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Poivron(s) jaune(s); 2 pièce(s) Poivron(s) rouge(s); 1 pièce(s) Tomate(s); 3 pincée(s) Fleur de sel; 0.25 botte(s) Ciboulette

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(1 note)

Une verrine de compotée aux poivrons et au chorizo, accompagnée d'un œuf de caille au jaune coulant et de chips de jambon.

25min

30min

Ingrédients pour

6 pièces

Pour la garniture

Tranche(s) de Jambon cru(s)

2 pièce(s)

oeuf(s) de caille

6 pièce(s)

Vinaigre de vin blanc

1 cl

Gros sel

5 g

Pour les légumes

Oignon(s)

1 pièce(s)

Chorizo

20 g

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Piment d'Espelette

2 g

Sel fin

3 pincée(s)

Huile d'olive

5 cl

Poivron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Poivron(s) rouge(s)

2 pièce(s)

Tomate(s)

1 pièce(s)

Pour le reste de la recette

Fleur de sel

3 pincée(s)

Ciboulette

0.3 botte(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation de la garniture

Préchauffer le four à 200 °C.

Disposer les tranches de jambon entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques à pâtisserie. Les cuire pendant une quinzaine de minutes, de façon à obtenir des tranches sèches et cassantes.

Faire bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre et le gros sel, puis cuire les œufs de caille pendant 2 min. Les rafraîchir, puis les écaler.

2. La préparation de la piperade

Couper le chorizo en petits dés. Éplucher les poivrons et les tomates, puis les épépiner. Éplucher l'oignon et le ciseler. Émincer tous les légumes en fines lamelles.

Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min puis ajouter les poivrons et assaisonner de sel. Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Ajouter 15 cl d'eau et cuire à feu fort pendant 15 min. Ajouter ensuite les tomates et cuire pendant 5 min. Terminer par le piment d'Espelette et le chorizo. Rectifier l'assaisonnement.

3. Le dressage en verrines

Remplir les verrines aux 3/4 de piperade froide, puis déposer un œuf de caille et l'assaisonner de fleur de sel. Terminer par une chips de jambon et des bâtonnets de ciboulette.