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Recette de Piperade de poivrons au chorizo, œuf de caille mollet et chips de jambon

Ingrédients pour pieces


    Pour la garniture
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 2 pièce(s)
  • oeuf(s) de caille : 6 pièce(s)
  • Vinaigre de vin blanc : 1 cl
  • Gros sel : 5 g

  • Pour les légumes
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1La préparation de la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C.

    Disposer les tranches de jambon entre 2 feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques à pâtisserie. Les cuire pendant une quinzaine de minutes, de façon à obtenir des tranches sèches et cassantes.

    Faire bouillir 1 litre d'eau avec le vinaigre et le gros sel, puis cuire les oeufs de caille pendant 2 min. Les rafraîchir, puis les écaler.

  • 2La préparation de la piperade

    Couper le chorizo en petits dés. Éplucher les poivrons et les tomates, puis les épépiner. Éplucher l'oignon et le ciseler. Émincer tous les légumes en fines lamelles.

    Dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel. Cuire à feu fort pendant 2 min puis ajouter les poivrons et assaisonner de sel. Ajouter une feuille de laurier, une gousse d'ail avec la peau et une branche de thym. Ajouter 15 cl d'eau et cuire à feu fort pendant 15 min. Ajouter ensuite les tomates et cuire pendant 5 min. Terminer par le piment d'Espelette et le chorizo. Rectifier l'assaisonnement.


  • 3Le dressage en verrines

    Remplir les verrines aux 3/4 de piperade froide, puis déposer un oeuf de caille et l'assaisonner de fleur de sel. Terminer par une chips de jambon et des bâtonnets de ciboulette.

Le + du Chef

«Le temps de cuisson des oeufs démarre lorsque l'eau se remet à bouillir.»

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