Pain blanc au levain
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(8 notes)
Un pain blanc traditionnel sur une base de levain, pour des petits pains blancs bien alvéolés.
20min
12min
2h30
Ingrédients pour
48 pièces
Pour l'étape 1
Farine de blé
160 g
Levure de boulanger
8 g
Eau
13 cl
Pour l'étape 2
Farine de blé
1 kg
Farine de blé complet
200 g
Sel fin
23 g
Levure de boulanger
23 g
Levain
300 g
Eau
60 cl
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Délayer la levure dans un peu d'eau prélevée sur les 13 cl.
Dans un batteur muni d'un crochet, verser la farine et la levure et mélanger légèrement. Ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettre le levain dans un cul-de-poule fariné et le recouvrir d'un linge, puis le laisser pousser pendant 2 h à 25/30 °C.
Dans un batteur muni d'un crochet, verser la farine et la levure et mélanger légèrement. Ajouter progressivement l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Mettre le levain dans un cul-de-poule fariné et le recouvrir d'un linge, puis le laisser pousser pendant 2 h à 25/30 °C.
2. Pour l'étape 2
Dans la cuve du batteur muni d'un crochet, verser les farines, le sel, la levure délayée dans un peu d'eau et le levain. Faire tourner à petite vitesse et ajouter l'eau progressivement. Arrêter le robot lorsque la pâte se décolle des bords. Couvrir et laisser pousser pendant 1 h en étuve.
Former ensuite des boules de 40 g et laisser pousser pendant 30 min.
Préchauffer le four à 250 °C.
Pulvériser de l'eau sur les boules et les inciser avec une lame de rasoir. Mettre au four avec injection de vapeur et abaisser la température à 200 °C.
Laisser cuire de 8 à 12 min, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
A la sortie du four, faire glisser les pains sur une grille et les laisser refroidir.
Former ensuite des boules de 40 g et laisser pousser pendant 30 min.
Préchauffer le four à 250 °C.
Pulvériser de l'eau sur les boules et les inciser avec une lame de rasoir. Mettre au four avec injection de vapeur et abaisser la température à 200 °C.
Laisser cuire de 8 à 12 min, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
A la sortie du four, faire glisser les pains sur une grille et les laisser refroidir.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser votre levain la veille, le filmer et le mettre au frais après les 2 h de pousse.»
Les techniques associées
Comment abaisser une pâte
Comment saler : une pincée de sel
