Recette de Pavé de cheval aux échalotes, gratin au maroilles

Un pavé de cheval saisi, accompagné d'une sauce aux échalotes et d'un gratin de penne au maroilles.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Pavé(s) de cheval (150grs) : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Echalote(s) : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 4 cl
  • Bière brune : 20 cl
  • Pour la garniture
  • Penne Rigate : 300 g
  • Beurre doux : 30 g
  • Gros sel : 10 g
  • Maroille(s) : 120 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Saler la viande. Éplucher et émincer les échalotes.

    Dans une poêle chaude avec de l'huile, saisir les pavés de cheval, puis les débarrasser et les enfourner (la durée variera selon la cuisson souhaitée).
    Dans la même poêle, faire revenir les échalotes, puis déglacer à la bière et faire réduire.
    Poivrer les pavés à la sortie du four.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Préchauffer le gril du four au maximum.

    Couper le maroilles en lamelles.
    Dans de l'eau bouillante salée, cuire les penne en fonction du temps de cuisson indiqué. Égoutter ensuite les pâtes et les lier au beurre frais, puis les disposer dans des cercles. Ajouter une lamelle de maroilles et gratiner au four.

    Dresser le gratin dans une assiette, déposer le pavé sur le côté et le napper de sauce.

Le + du Chef

«A la sortie du four, laissez la viande reposer à couvert pendant quelques minutes pour qu'elle soit plus tendre.»

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