Acras de morue martiniquais
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(15 notes)
De petits beignets à base de farce de morue, frits à l'huile.
20min
3min
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Ingrédients pour
6 pers.
Morue salée
300 g
Lait 1/2 écrémé
1 cl
Farine de blé
400 g
Eau
45 cl
Levure chimique
5 g
Piment(s) oiseau
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)
Persil plat
1 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Poivre noir
3 g
Huile de friture
1 l
Descriptif de la recette
Dessaler la morue en la rinçant à l'eau froide. Changer l'eau régulièrement. La laisser ensuite tremper toute une nuit.
Égoutter la morue, puis retirer les arêtes et la peau.
Pocher la morue dans le lait frémissant pendant 10 min, puis l'égoutter et l'écraser à la fourchette.
Émietter la chair dans un grand saladier. Ciseler l'oignon, le persil ainsi que le piment débarrassé de ses graines, puis ajouter le tout à la chair de morue.
Dans un autre récipient, préparer la pâte : verser la farine puis former un puits au centre. Verser progressivement l'eau dedans tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, l'incorporer à la chair de morue et mélanger longuement.
Répartir la levure chimique puis presser le citron vert au-dessus. Mélanger doucement, puis incorporer la levure au reste de la pâte, salé et ajouter le poivre. Réserver à température ambiante pendant 30 min.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Prélever une petite cuillerée de pâte et la plonger dans l'huile. Si elle frit instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180 °C).
Former de petits beignets avec 2 cuillères à café et les plonger dans l'huile chaude. Les laisser dorer quelques minutes, puis les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
Déguster les acras bien chauds.
Égoutter la morue, puis retirer les arêtes et la peau.
Pocher la morue dans le lait frémissant pendant 10 min, puis l'égoutter et l'écraser à la fourchette.
Émietter la chair dans un grand saladier. Ciseler l'oignon, le persil ainsi que le piment débarrassé de ses graines, puis ajouter le tout à la chair de morue.
Dans un autre récipient, préparer la pâte : verser la farine puis former un puits au centre. Verser progressivement l'eau dedans tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, l'incorporer à la chair de morue et mélanger longuement.
Répartir la levure chimique puis presser le citron vert au-dessus. Mélanger doucement, puis incorporer la levure au reste de la pâte, salé et ajouter le poivre. Réserver à température ambiante pendant 30 min.
Faire chauffer l'huile dans une friteuse. Prélever une petite cuillerée de pâte et la plonger dans l'huile. Si elle frit instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180 °C).
Former de petits beignets avec 2 cuillères à café et les plonger dans l'huile chaude. Les laisser dorer quelques minutes, puis les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.
Déguster les acras bien chauds.
Le + du Chef
«Vous pouvez également utiliser du cabillaud frais, que l'on appellera alors "morue fraîche" ou "morue verte".»
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