En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine de pêches au sirop meringuée

Dans une verrine, des morceaux de pêches au sirop surmontés d’une meringue caramélisée et de brisures de sablé

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    30mn
  • Temps de repos
    30mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pêches blanches à la vanille 106 mL Vergers de Gascogne : 1 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Eau : 1 cl
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT

    Mettre de la farine sur le plan de travail. Répartir le beurre coupé en morceaux et à température ambiante. Travailler ces deux éléments à la paume de la main jusqu'à obtenir un sable grossier. Puis ajouter le sucre et travailler à nouveau.
    Rassembler les éléments au centre du plan de travail et former un puits. Déposer l'oeuf entier, malaxer à nouveau et former une boule. Presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
    Former à nouveau une boule de pâte, la filmer et puis réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

    À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°C.

    Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enfourner 30 minutes, le sablé doit être doré. Laisser refroidir.

  • 2. POUR LA MERINGUE

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin afin de serrer la meringue. Débarrasser dans une poche munie d'une douille.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Tailler les pêches en lamelles et les disposer en rosaces dans les assiettes.
    Saupoudrer de brisures de pâte sablée.
    Former un dôme de meringue à l'aide de la poche à douche et avec un chalumeau venir légèrement caraméliser le dôme. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour plus de gourmandise, variez les brisures de sablé avec d'autres types de biscuits.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique