En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Verrine de pêches au sirop meringuée

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Farine de blé : 100 g
  • Eau : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le biscuit

    Mettre de la farine sur le plan de travail. Répartir le beurre coupé en morceaux et à température ambiante. Travailler ces deux éléments à la paume de la main jusqu'à obtenir un sable grossier. Puis ajouter le sucre et travailler à nouveau.
    Rassembler les éléments au centre du plan de travail et former un puits. Déposer l'oeuf entier, malaxer à nouveau et former une boule. Presser la pâte contre le plan de travail de manière à homogénéiser la préparation.
    Former à nouveau une boule de pâte, la filmer et puis réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes.

    À la fin du temps de repos préchauffer le four à 180°C.

    Étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Enfourner 30 minutes, le sablé doit être doré. Laisser refroidir.

  • 2pour la meringue

    Avec un fouet électrique, monter les blancs d'oeufs en neige avec la moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin afin de serrer la meringue. Débarrasser dans une poche munie d'une douille.

  • 3Pour le dressage

    Tailler les pêches en lamelles et les disposer en rosaces dans les assiettes.
    Saupoudrer de brisures de pâte sablée.
    Former un dôme de meringue à l'aide de la poche à douche et avec un chalumeau venir légèrement caraméliser le dôme. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Pour plus de gourmandise, variez les brisures de sablé avec d'autres types de biscuits.»

·